ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Το επετειακό τραπέζι θέλει πλάι στον παραδοσιακό μπακαλιάρο και το πιάτο με τα παντζάρια. Πάρτε ιδέες για σερβίρισμα.
Έχουν εντυπωσιακό χρώμα, είναι γλυκοφάγωτα και κάνουν εξαιρετική παρέα με το σκόρδο αμβλύνοντας την αψάδα του. Ο λόγος για τα παντζάρια φυσικά που είτε βραστά είτε ψητά είτε σε σαλάτα δεν λείπουν από το τραπέζι της 25ης Μαρτίου. Δείτε μερικούς τρόπους να τα σερβίρετε.
Συνταγή για χούμους με παντζάρια
Ένα «χούμους με παντζάρια» είναι αρκετά συνηθισμένη παραλλαγή της κλασικής μεσανατολίτικης «αλοιφής», στην οποία περιλαμβάνεται και μια γενναία δόση πολτοποιημένου βρασμένου ρεβιθιού. Το παντζάρι δεν αλλάζει μόνο το συνηθισμένο χρώμα της ρεβιθοσαλάτας, αλλά της χαρίζει και τη γλύκα του.
Συνταγή για παντζαροσαλάτα με ταχίνι και σησαμέλεαιο
Ωστόσο μπορείτε να φτιάξετε παντζαροσαλάτα με ταχίνι χωρίς να προσθέσετε ρεβίθια. Οι αναλογίες που ακολουθούν είναι από συνταγή του Γιάννη Λουκάκου και το ντιπ βγαίνει περίφημο.
Υλικά: 300 γρ. ψημένα παντζάρια, κομμένα σε τέταρτα • 45 γρ. καρύδια, καβουρδισμένα και τριμμένα • 45 γρ. καρύδια, καβουρδισμένα και κομμένα σε κομμάτια με μαχαίρι • 15 γρ. χυμός λεμόνι • 50 γρ. ταχίνι • 2 γρ. κύμινο σκόνη • 8 γρ. σκελίδα σκόρδο • 25 γρ. ελαιόλαδο • 1 γρ. σησαμέλαιο • 6 γρ. μπαλσάμικο ξίδι, λευκό • αλάτι
Εκτέλεση: Ρίχνετε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάτε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν πλήρως. Δοκιμάζετε και προσθέτε αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρετε αμέσως ή καλύπτετε με μεμβράνη και φυλάτε στο ψυγείο.
Συνταγή για παντζαροσαλάτα κλασική νηστίσιμη
Υλικά: 1 κιλό παντζάρια, 5 σκελίδες σκόρδο, αλάτι ψιλό, ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, 3 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί, μαϊντανός ή άλλο φρέσκο μυρωδικό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση: 1. Πλένετε καλά τα παντζάρια και τα βράζετε σε αρκετό νερό μέχρι να μαλακώσουν (για να ελέγξετε το βράσιμο, πρέπει να τρυπιούνται με το πιρούνι). Εναλλακτικά: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C. Σ’ ένα ταψί στρώνετε αλουμινόχαρτο και τοποθετείτε πάνω τα παντζάρια. Ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο και αλάτι και τα τυλίγετε καλά. Ψήνετε τα παντζάρια για 90’ περίπου, μέχρι να μαλακώσουν τελείως. 2. Ξεφλουδίζετε τα παντζάρια και τα κόβετε στη μέση. Τα βάζετε στο σκεύος σερβιρίσματος. 3. Αφαιρείτε το φύτρο από το σκόρδο και το ψιλοκόβετε. Χτυπάτε σε γουδί ή στο μπλέντερ το σκόρδο με αλάτι και προσθέτετε στον πολτό το λάδι και το ξίδι. Περιχύνετε τα παντζάρια με το σκορδάτο λαδόξιδο και ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε τη σαλάτα με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άλλο φρέσκο μυρωδικό της αρεσκείας σας.
Συνταγή για σαλάτα παντζάρι – πορτοκάλι – καρύδι
Ένας πιο πρωτότυπος -αν και όχι εντελώς ασυνήθιστος πλέον- τρόπος σερβιρίσματος των βραστών πατζαριών, είναι με την προσθήκη μερικών λεπτών φετών πορτοκαλιού από τις οποίες έχει αφαιρεθεί η λεπτή, διάφανη μεμβράνη. Το αν θα συμπληρώσει κανείς το πιάτο με πιπεράτη ρόκα και καρύδια είναι θέμα γούστου και όρεξης της στιγμής. Ένα ντρέσινγκ φτιαγμένο με ελαιόλαδο και ξίδι βαλσαμικό ξίδι θα απογειώσει το αποτέλεσμα.
