Οκτώ συνταγές με πρωταγωνιστή τον κιμά για το καθημερινό ή κυριακάτικο τραπέζι, αλλά και ως σνακ.
Ο κιμάς, μοσχαρίσιος, χοιρινός, αρνίσιος, ή μείγμα διαφορετικών κρεάτων είναι μια εύπλαστη πρώτη ύλη που συνηθίζουμε να αξιοποιούμε είτε σε κεφτέδες, μπιφτέκια-κεμπάπ είτε σε σάλτσα για μακαρόνια είτε ως ενισχυτικό της γέμισης ρυζιού σε παραδοσιακά πιάτα. Μαζί του μπορούμε ακόμη να φτιάξουμε από σούπες με τραχανά μέχρι φαγητά φούρνου και ρολό.
Μείγμα κιμά για τάκος, μπουρίτος και τηγανητές πατάτες
Ένα γρήγορο μείγμα με βάση τον κιμά για τυλιχτά (τάκος, μπουρίτος, αραβική πίτα) ή τηγανητές πατάτες. Σοτάρετε στο τηγάνι αρχικά ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πιπεριές και μπέικον. Συνεχίζετε με τον κιμά, πιπέρι, πάπρικα, ντοματάκι ή πελτέ (λίγο). Το μείγμα αυτό θα το συνδυάσετε με τσένταρ ή άλλο τυρί που λιώνει της αρεσκείας σας και είτε θα το τυλίξετε σε πίτες είτε θα το απλώσετε σε ψημένες πατάτες. Στο γκριλ για 3′-4′ να λιώσουν τα τυριά και έτοιμο.
Ο κιμάς στο κυριακάτικο τραπέζι αλά παλαιά
Μια αγαπημένη συνταγή της αθηναϊκής αστικής κουζίνας παλιότερων δεκαετιών είναι το ρολό από κιμά που μέσα του φωλιάζουν βραστά αυγά. Μπορείτε να το δοκιμάσετε ακουλουθώντας τη συνταγή μας.
Ακόμη μία συνταγή ταιριαστή στο κυριακάτικο τραπέζι, όπου πρωταγωνιστεί ο κιμάς, είναι η λεγόμενη πίτα του βοσκού. Μια λαχταριστή ιδέα που ανήκει στην ευρύτερη αγγλική κουζίνα, προερχόμενη από την ιρλανδέζικη και σκωτσέζικη παράδοση.
Ο κιμάς σε ογκρατέν
Στα φαγητά του φούρνου με βασικό υλικό την πατάτα συμπεριλάβετε και αυτό το ογκρατέν που περιέχει κιμά. Είναι ένα χορταστικό πιάτο που αρέσει σε μικρούς και μεγάλους.
Πατάτες με κιμά ογκρατέν
Υλικά Συνταγής
- 500 γρ. πατάτες
- 400 γρ., μοσχαρίσιος κιμάς
- 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
- 200 γρ. ντοματάκια, ψιλοκομμένα
- λίγη ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 2 φλιτζάνια του τσαγιού μπεσαμέλ, έτοιμη ή σπιτική
- 150 ml γιαούρτι στραγγιστό
- 1 αυγό χτυπημένο
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 250 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Στο μισό βούτυρο σε μικρό κατσαρολάκι και σοτάρετε τον κιμά μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και ανακατεύετε καλά. Συνεχίζετε το σοτάρισμα 2’-3’. Ρίχνετε τα ντοματάκια, λίγη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και λίγο ζεστό νερό. Σιγοβράζετε 35’.
- Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε λεπτές φέτες. Τις βράζετε σε αλατισμένο νερό 5΄- 8΄ και τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αναμειγνύετε τα ⅔ από το τυρί με το μαϊντανό.
- Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας ή με τη βασική συνταγή μας. Απλώνετε σε πυρίμαχη, βουτυρωμένη, φόρμα μια στρώση μπεσαμέλ, κατόπιν μια στρώση πατάτες, μια στρώση κιμά και από πάνω σκορπίζετε λίγο από το μείγμα του τυριού. Επαναλαμβάνετε άλλες μια - δυο στρώσεις με τον ίδιο τρόπο.
- Προσθέτετε στην μπεσαμέλ που περίσσεψε το αυγό και το γιαούρτι, το υπόλοιπο τυρί, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι, ανακατεύετε και την απλώνετε στην επιφάνεια του φαγητού. Σκορπίζετε από πάνω το υπόλοιπο βούτυρο. Ψήνετε το φαγητό στο φούρνο στους 200° C, 40΄-45', μέχρι να ροδίσει και να κάνει μια ωραία κρούστα.
Σημειώσεις
Κιμάς και σπιτική ζύμη
Πιροσκί με λουκάνικο έχετε φάει σίγουρα, ίσως και με πατατά που είναι η πιο διαδεμένες εκδοχές του ρωσικού εδέσματος στην Ελλάδα. Με κιμά και αυγό όμως τυλιγμένα σε σπιτική ζύμη έχετε δοκιμάσει; Ένα αλλιώτικο σνακ.
Ο κιμάς στο καθημερινό τραπέζι
Συνδυάστε τον κιμά με φασολάκια για ένα νόστιμο και ισορροπημένο πιάτο της καθημερινότητας.
Πιπεριές με κιμά και φασολάκια
Υλικά Συνταγής
- 1 κόκκινη, και 1 πράσινη πιπεριά καθαρισμένες από κοτσάνια και σπόρους και κομμένες σε κυβάκια
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 400 γρ. κιμά αρνίσιο ή μοσχαρίσιο
- 100 ml. λευκό κρασί
- 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
- 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 4 ντομάτες ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους ψιλοκομμένες
- λίγο ταμπάσκο
- 500 γρ. φασολάκια στρογγυλά
- 100 γρ. μανιτάρια για το σερβίρισμα
- λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο και σοτάρετε ανακατεύοντας διαρκώς τον κιμά με τα κρεμμύδια. Προσθέτετε το σκόρδο και τις πιπεριές και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3’-4’ ανακατεύοντας διαρκώς.
- Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε τις 3 ντομάτες, το ταμπάσκο και βράζετε για 20’-25’ μέχρι να εξατμισθούν τα περισσότερα υγρά του φαγητού.
- Βράζετε για 8΄ τα φασολάκια και τα στραγγίζετε.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά τους. Προσθέτετε τα φασολάκια κομμένα στη μέση και τα σοτάρετε και αυτά για 2΄-3΄. Αλατοπιπερώνετε προσθέτετε την τελευταία ντομάτα και το μαϊντανό, ανακατεύετε και σερβίρετε τα φασολάκια με τον κιμά.
Σημειώσεις
Μερακλίδικος μεζές
Συνδυασμένος με λουκάνικο φωλιασμένος σε πιπεριές ο κιμάς μετατρέπεται σε πικάντικο μεζεκλικι.
Γέμιση σε κρουασάν
Μαζί με το ζαμπόν και λίγο κρεμμυδάκι ο κιμάς μπορεί να γεμίσει και τα κρουασανάκια δίνοντάς τους νέα διάσταση.
Κρουασανάκια με κιμά
Υλικά Συνταγής
- 2 φύλλα σφολιάτας
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 250 γρ. κιμάς
- 150 γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο στο μπλέντερ
- 4 κουταλιές της σούπας κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 4 κουταλιές της σούπας λάδι
- μαϊντανός ψιλοκομμένος
- λίγο αλάτι και κόκκινο πιπέρι ή πάπρικα
- 1 αυγό χτυπημένο
- 180 γρ. γραβιέρα ή ρεγκάτο τριμμένα
- 1 αυγό για το άλειμμα
Εκτέλεση
- Σοτάρετε τον κιμά με τα κρεμμυδάκια στο λάδι για 20’-25΄, μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά και να μείνει με το λάδι του. Του προσθέτετε το ζαμπόν, το τυρί, το μαϊντανό, το πιπέρι και λίγο αλάτι και ανακατεύετε το μείγμα καλά.
- Κόβετε από τα φύλλα σφολιάτας 2 μεγάλους δίσκους (χρησιμοποιήστε ένα καλό μαχαίρι και μεγάλο τσέρκι ή ένα αναποδογυρισμένο στρογγυλό ταψάκι ως οδηγό για να κόψετε τους δίσκους). Κόβετε κάθε δίσκο σε 8 τρίγωνα (όπως την πίτσα).
- Μοιράζετε σε κάθε τρίγωνο από ίση ποσότητα γέμισης και τα τυλίγετε. Τοποθετείτε τα κρουασανάκια σε βουτυρωμένο ταψί. Τα αλείφετε με αυγό και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C μέχρι να ροδίσουν.
