Κρεμώδες τυρί με πλούσια γεύση, γεμάτο με θρυμματισμένα κομματάκια μυζήθρας και φέτας. Φτιαγμένο από αιγοπρόβειο γάλα με καλλιέργεια (μαγιά), στραγγίζεται σε υφασμάτινους ασκούς και ωριμάζει αργά. Έτσι αποκτά μια υπόξινη γευστική παλέτα, με βοτανική αίσθηση που υπογραμμίζει την αίσθηση του τυριού. Είναι από εκείνα τα δροσερά τυράκια που μας αρέσει να απλώνουμε επάνω από φέτες ψωμιού για πρωινό ή δεκατιανό, κι επίσης αντικαθιστά τη φέτα στη χωριάτικη σαλάτα ή στον ντάκο. Ωστόσο, εμένα μου αρέσει πολύ στις μακαρονάδες και έχω ενθουσιαστεί όσες φορές έχω δοκιμάσει να το χρησιμοποιήσω στη θέση της κρέμας γάλακτος, στα ριζότο, στις σάλτσες των ζυμαρικών και των κρεατικών.

Μπούτσικος Χρήστος, Ντούμας Αντώνης, Βρύση Πασσά, Ιωάννινα, 26530-22022