Αλμυρά και γλυκά καλούδια που ξορκίζουν την φθινοπωρινή μελαγχολία…
Αλμυρά και γλυκά καλούδια που ξορκίζουν την φθινοπωρινή μελαγχολία…
Γαλατοκούλουρα αρωµατικά
Από την «πεταλούδα» του Αιγαίου, το δυτικότερο νησί των Δωδεκανήσων, καταφτάνουν τραγανά και λαχταριστά γαλατοκούλουρα. Είναι ζυµωµένα – όπως λέει και τ’ όνοµά τους – µε γάλα, κι είναι αρωµατισµένα διακριτικά µε µαστίχα, κανέλα και γαρίφαλο. Η γλύκα τους οφείλεται εν µέρει σε ντόπιο θυµαρίσιο µέλι, κι όπως είναι τραγανά κι ευφραντικά, πάνε υπέροχα µε ένα ποτήρι γάλα ή αν προτιµάµε παρέα µε τον ελληνικό καφέ. Τα γαλατοκούλουρα, όπως θα διαβάσουµε και στη συσκευασία, είναι παραδοσιακή συνταγή της Αστυπάλαιας και αποτελούσε το αγαπηµένο γλυκό των ντόπιων σε όλη τη διάρκεια του χρόνου.
Info: Γαλατοκούλουρα Ηλιάνα, 2243061633 – στο Μανδραγόρα, Γούναρη 14 Πειραιάς, 210 4172961, στο Box Gourmet, Κυδωνιών 36 Βύρωνας, 210 7600279 και σε ορισµένα σούπερ µάρκετ ΑΒ Βα-σιλόπουλος -Χ.Τ.
Τραγανά σνακ άνευ γλουτένης 
Είναι τραγανά και απίστευτα ελαφριά. Θα ‘λεγε κανείς πως δεν περιέχουν ίχνος λιπαρής ουσίας, αν εξαιρέσουµε φυσικά τη µεγάλη, σύµφωνα µε τη συσκευασία τους, περιεκτικότητα σε τυρί – περίπου 43%. Παρόλο που απευθύνονται σε όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, δεν είναι άνοστα, αλλά ένα νοστιµότατο σνακ, που δεν θα µας φουσκώσει. Παράγονται στο Κιλκίς από ελληνική εταιρεία, και τα αγαπηµένα µου είναι αυτά µε την παρµεζάνα. Επίσης κυκλοφορούν και σε γεύσεις µε κλασικό ή καπνιστό τυρί.
Info: Wellaby’s, στην Πανδαισία, Αγίου Ιωάννου 23ΒΑγία Παρασκευή, 210 6017731 -Κ.Α.
Παραδοσιακή µουστάρδα
Αλλιώτικη από τις γαλλικού ή εγγλέζικου τύπου µουστάρδες στις οποίες είµαστε µαθηµένοι. Μαλακιά, βελούδινη, ήπια στη γεύση, προπάντων όµως µε χαρακτηριστικά παχύρρευστη υφή, αυτή η µουστάρδα µοιάζει πιο πολύ µε βελούδινη σάλτσα και είναι πολύ κοντά στα γούστα του Έλληνα. Ταιριάζει υπέροχα στα ψητά µας, είτε ψήνονται στα κάρβουνα είτε στο φούρνο. Το αρνάκι, τα λουκάνικα και το χοιρινό τη λατρεύουν, αλλά µπορεί να παίξει καθοριστικό ρόλο και στη βινεγκρέτ για τη σαλάτα. Ατού της, ότι δεν περιέχει συντηρητικά. Τη φτιάχνουν οι Γουµένισσες -περίφηµες επίσης για τα υπέροχα γλυκά του κουταλιού και τις µαρµελάδες τους- από µια παλιά συνταγή, όπως την έκαναν σε ψησταριές στη Θεσσαλονίκη και τη σέρβιραν µαζί µε λουκάνικο και µαύρη µπίρα στη Διεθνή Έκθεση της πόλης.
Info: Στο Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, Αθήνα, 210 3234612, 210 3628738 -Δ.Φ.
Της Νάξου το γάλα
Παράγεται από τον Συνεταιρισµό Αγροτικών Προϊόντων Νάξου, τόπου φηµισµένου για τις αγελαδινές, παχιές γραβιέρες του. Έτσι λοιπόν κι η πρώτη ύλη, τούτο το αγελαδινό γάλα, δεν θα µπορούσε να υστερεί, µιας κι είναι ολόγευστο, µε ένταση στο άρωµα και πληθωρικότητα στη γεύση του. Προσωπικά προτιµώ το πλήρες, υπάρχει όµως κι ελαφρύ, µε χαµηλά λιπαρά – γευστικό κι αυτό, δε λέω… Ωστόσο, µιας και πρόκειται για προϊόν περιορισµένης παραγωγής, πρέπει να το αναζητήσουµε έγκαιρα, αφού εξαντλείται ήδη από τις πρωινές ώρες.
Info: Σε επιλεγµένα σούπερ µάρκετ Σκλαβενίτη -Ν.Χ.
Γλυκό κουφέτο
Μέλι και κριτσανιστό αµύγδαλο, φυλαγµένα µαζί στο ίδιο βαζάκι. Αυτό είναι το κουφέτο της Σαντορίνης κι είναι το παραδοσιακό γλύκισµα του γάµου, αφού το µέλι συµβολίζει την ευτυχισµένη συζυγική ζωή και τα αµύγδαλα τη γονιµότητα. Σε κάθε περίπτωση είναι µια άριστη λιχουδιά για να αντιµετωπίσουµε την… υπογλυκαιµία, καθώς το µέλι είναι αρωµατικό και τα αµύγδαλα υπέροχα τραγανά. Στη Θήρα το σερβίρουν σα γλυκό του κουταλιού, µαζί µε κρύο νεράκι κι ευχές για «βίον ανθόσπαρτον».
Info: Από τη Santo, στο Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής,Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, Αθήνα, 210 3234612, 210 3628738, στο Culpa Deli, Σολοµού 1, Νέο Ψυχικό, 2106719900, και στο Μελίγευστον, Γούναρη 82, Άνω Γλυφάδα, 210 9606710 -Κ.Κ