Οι συντάκτες του ICG «τρώνε κόλληµα» µε διάφορες νοστιµιές που κυκλοφορούν εκεί έξω…

Οι συντάκτες του ICG «τρώνε κόλληµα» µε διάφορες νοστιµιές που κυκλοφορούν εκεί έξω…

Μπάρµπεκιου µε µεσογειακό ταµπεραµέντο
Τα ψητά θέλουν τη σαλτσούλα τους για να «γλιστράνε». Κι ενώ άλλοι αρκούνται µε λίγο φρεσκοστυµ-µένο χυµό λεµονιού και κάποιοι µε µουστάρδες, πολλοί είναι αυτοί που προτιµούν τις γλυκούτσικες και πικάντικες σάλτσες BBQ, για να εµπλουτίσουν µε την επιθυµητή υγρασία την κρεατοφαγία. Η Μεσο-γειακή Σάλτσα BBQ διαφέρει από τις κλασικές «συγγενείς» της -που εκτός των άλλων έχουν και καπνιστή χροιά- αφού είναι φτιαγµένη από έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και µείγµα από διάφορες πιπεριές, ντοµάτα, µαϊντανό, κρεµµύδια και µπαχάρια. Δεν περιέχει συντηρητικά και όντως αποκτά γεύση περισσότερο οικεία στο µεσογειακό µας ταµπεραµέντο. Έτσι, ταιριάζει πολύ σε ελληνότροπα µπάρµπεκιου, όπου πρωταγωνι-στούν τα αρνίσια παϊδάκια, αλλά και τα µπιφτεκάκια ή τα κεµπάπ. Πολύ καλά τα πηγαίνει και µε τα σαγανάκια -π.χ. µε γαρίδες- αλλά και στο σπεντζοφάι.

Info: Amvrosia Gourmet, στο Μελί-γευστον (Γούναρη 82, Άνω Γλυφάδα, 210 9606710). – Ν.Χ.

Αυγά «αµερικάνικα»
Η Αµερικάνικη Γεωργική Σχολή της Θεσσαλονίκης µάς προµηθεύει εδώ και µερικά χρόνια µε νόστιµο αγελαδινό γάλα από το µοναδικό κοπάδι αγελάδων ποικιλίας Holstein Friesian. Το γάλα αυτό το βρίσκουµε εύκολα στα µεγάλα σούπερ µάρκετ, αρκεί να βάλουµε το… ξυπνητήρι να χτυπήσει νωρίς, καθώς γίνεται ανάρ-παστο. Τον τελευταίο καιρό βρίσκουµε όµως κι ολόφρεσκα αυγουλάκια Ω3, τα οποία οι µαθητές της σχολής συλλέγουν από το εκπαιδευτικό τους αγρόκτηµα, στο πτηνοτροφείο. Τα εν λόγω αυγά Ω3 είναι προϊόντα µιας ελεγχόµενης µεθόδου διατροφής των ορνίθων, η οποία στηρίζεται στη χρήση του λιναρόσπορου. Είναι τα πρώτα Ω3 αυγά που κυκλοφόρησαν στην ελληνική αγορά από το 1997 µε ελληνική τεχνογνωσία και είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα του τύπου Ω3, γεγονός που τα τοποθετεί στην οµάδα των και-νοτόµων λειτουργικών τροφίµων, αφού συµβάλλουν στην παραγωγή καλής χοληστερόλης και µειώνουν τον κίνδυνο καρδιοπάθειας. Είναι νοστιµότατα και µε αυτά έχω φτιάξει υπέροχες µαρέγκες, φουσκωτά κέικ, στραπατσάδες και σουφλέ.
Info: Στα σούπερ µάρκετ ΑΒ Βασιλό-πουλος και στα My Market. -Κ.Α.

«Ρουστίκ» ταλιατέλες
Από το Παραδοσιακό Μπακάλικο του Γιάννη Βογιατζιδάκη ψωνίζω πάντα εκλεκτά τυριά, όπως θεσπέ-σιες κρητικές γραβιέρες, µαΐσιο Μετσόβου και κασέρι Ξάνθης. Ο ίδιος ο Γιάννης τυποποιεί µε το λογότυπο του καταστήµατός του κάποια επιλεγµένα προϊόντα, όπως τα νοστιµότατα κρίθινα παξιµάδια, που γίνονται θεϊκό υπόστρωµα για τις καλοκαιρινές ντοµατοσαλάτες. Ακόµα καλύτερες όµως είναι οι ταλιατέλες µε το κατσικίσιο γάλα, τα αυγά, το σιµιγδάλι και το βούτυρο. Είναι µια λιχουδιά που δεν χρειά-ζεται ιδιαίτερες φιοριτούρες για να «δείξει» το µεγαλείο της γεύσης της. Εννοείται πως αγαπούν τις σάλτσες ντοµάτας, όµως ακόµα νοστιµότερες θα γίνουν αν τις περιχύσετε µε καυτό βούτυρο ή, αν προτιµάτε, ελαιόλαδο µέσα στο οποίο θα έχετε τσιγαρίσει ένα σκορδάκι κι ένα κλωνάρι δε-ντρολίβανο. Το αποκορύφωµα είναι ένα χωριάτικο, πλούσιο τυράκι σε νιφάδες, όπως µια καλή µυτζήθρα, ένα κασκαβάλι ή ένα πετρωτό.
Info: Στο Παραδοσιακό Μπακάλικο (Πρόκλου 31, Πλ. Βαρνάβα, Παγκράτι, 210 7560055 και Πλ. 28ης Οκτωβρίου 2, Ηλιούπολη, 210 9954500) -Η.Φ.

Τα άλευρα του Πανταζή
Από τους Μύλους Πανταζή βρίσκουµε µια αξιόλογη ποικιλία από άλευρα και σιµιγδάλια για τα γλυκά µας και τα αλµυρά µας µαγειρέµατα. Είναι όλα τους αλεσµένα σε πετρόµυλο και η γκάµα τους περιλαµβάνει από κλασικό αλεύρι κίτρινο, στα-ρένιο κι αλεύρι άσπρο τύπου 70%, µέχρι µια αξιοθαύµαστη ποικιλία από άλευρα ολικής άλεσης από σιτάρι, κριθάρι, µονόκοκκο σιτάρι (Καπλουντζάς), βρώµη ή σίκαλη µε τα οποία µπορούµε να ετοιµάσουµε νόστιµα ψωµιά, πίτες και ζυµαρικά. Ακόµα θα βρούµε κριθαρένιο αλεύρι, καλαµποκάλευρο, επίσης κίτρινο αλεύρι µε σπόρους και πολύσπορο, αλλά και ρυζάλευρο, ρεβιθάλευρο και χαρουπάλευρο, σιµιγδάλια, πλιγούρι, νισεστέ και άλευρα χωρίς γλουτένη. Με τέτοια ποικιλία, µπο-ρούµε να πειραµατιστούµε επίσης σε κουλούρια και µπισκότα, κέικ, παξιµάδια και άλλα. Μύλος Πανταζή, σιµιγδάλι χονδρό, στο Box Gourmet (Κυδωνίων 36, Αγορά Βύρωνα, 210 7600279), στον Τάκη Μαγγίνα
Info: (Αγ. Τρύφωνος 31, Κηφισιά, 210 8087036), στο Ελιά και Μέλι (Σοφ. Βενιζέλου 69, Ηλιούπολη, 210 9945141) και σε άλλα παντο-πωλεία. -Β.Π.

Το πιπέρι στα ροζ
 Μη σας γελάει το αθώο ροζ χρώµα του. Το ροζ πιπέρι είναι κι αυτό πιπέρι µε όλα τα… προσόντα των πιπεροειδών. Το συγκεκριµένο είναι φυλαγµένο σε άλµη, πράγµα που το διατηρεί περισσότερο φρέσκο και µαλακό, αλλά µε µεγαλύτερη ένταση στην καυστικότητά του. Γι’ αυτό, αν δεν αγαπάτε τα καυτερά, καλύτερα να το προσπεράσετε. Αν όµως σας αρέσουν οι πικάντικες γεύσεις, το ροζ πιπέρι µε την αλµύ-ρα από την άλµη µέσα στην οποία είναι φυλαγµένο, θα το λατρέψετε. Ταιριάζει πολύ µε ψητά, λιπαρά ψάρια, όπως ο σολοµός, αλλά και σε σάλτσα για µπιφτέκια, για µπριζόλες και συκώτι. Δοκιµάστε το και στις πατάτες φούρνου ή σε χοιρινό στη γάστρα.
Info: Στο Ev Deli (Βας. Σοφίας 52, Μαρούσι, 210 8027058) -Δ.Φ.