Συνταγή για αρνί με μαϊντανό της θρακιώτικης κουζίνας από τη σεφ Στέλλα Σπανού. Διαβάστε περισσότερα για τη Στέλλα πατώντας εδώ. Ένα μαγιάτικο φαγητό, τότε που είναι στα καλύτερά του ο φρέσκος μαϊντανός. Αυτό το μυρωδάτο αρνάκι έχει καταγωγή από την Αδριανούπολη της ανατολικής Θράκης, ένα προσφυγικό φαγητό με ιδιαιτερότητα και ξεχωριστό ενδιαφέρον. Από το βιβλίο της σεφ «Θρακιώτικη Κουζίνα» των εκδόσεων Διάπλαση
Αρνί με μαϊντανό από την κουζίνα της Θράκης
Υλικά Συνταγής
- 1 κιλό κρέας από αρνί
- 7 ματσάκια μαϊντανός
- 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμύδια
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- αλάτι και κόκκινο πιπέρι
- 3 ποτήρια νερό
Για το αυγολέμονο
- 2 αυγά
- 1 λεμόνι
Εκτέλεση
- Κόβουμε τα χοντρά κοτσάνια από τον μαϊντανο, τον ξεπλένουμε και τον στραγγίζουμε.
- Ρίχνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα πλατιά και στενή και τσιγαρίζουμε το κρέας μέχρι να πιάσει κρούστα. Προσθέτουμε και το νερό και βράζουμε το κρέας για 45'.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι μαζί με τον μαϊντανό και αφαιρούμαι το κρέας από την κατσαρόλα. Κάνουμε μια στρώση με τα μισά κρεμμυδάκια μαζί με τον μισό μαϊντανό, βάζουμε το κρέας, το σκεπάζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και τα κρεμμυδάκια και πασπαλίζουμε με το αλάτι και το κόκκινο πιπέρι.
- Το βράζουμε για 30' περίπου. Στο τέλος και αφού είναι ακόμη ζεστό το περιχύνουμε με το αυγολέμονο που φτιάχνουμε χτυπώντας τα αυγά με το χυμό λεμονιού.
Σημειώσεις
Προτιμήστε τα πλευρά του αρνιού γι' αυτό το φαγητό που έχουν και λίγο λίπος για τη νοστιμιά τους.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
