Ζωντανεύουν το ενδιαφέρον της παρέας για τα σαγανάκια, το κρέας, τα τηγανητά σνακ ή τις πιατέλες τυριών και αλλαντικών, αλλά και το δικό σας για τα καθημερινά σας σάντουιτς. Είναι οι μαρμελάδες και τα τσάτνεϊ λαχανικών που τα κάνουν όλα να μοιάζουν καλύτερα.

Είναι ικανές να δώσουν το «φιλί της ζωής» στο πιο απλό τυράκι και στο καθημερινό σαντουιτσάκι -πόσο μάλλον στα διαλεχτά τυροκομικά ενός προσεγμένου πλατό που φτιάχτηκε για να συντροφεύσει το κρασί της συντροφιάς. Ή τα σούπερ περιποιημένα σπιτικά μπέργκερ που φτιάχτηκαν για χαλαρές στιγμές στο σπίτι. Ο λόγος για τις «άλλες» μαρμελάδες, τις γλυκοξινοπικάντικες εκείνες «ντίβες» των ορεκτικών, που φτιάχτηκαν από παντζάρια, κρεμμύδια, ντομάτες και άλλα λαχανικά. Το μηλόξιδο και το βαλσαμικό ξίδι, η καστανή ζάχαρη, το καυτερό τσίλι και η καπνιστή πάπρικα, ο σιναπόσπορος και λογής λογής μπαχάρια, είναι οι πλέον συνηθισμένοι συμπρωταγωνιστές των μαρμελάδων αυτών που τον πρώτο ρόλο κρατά το επιλεγμένο λαχανικό ή λαχανικά. Το ίδιο ισχύει και για τα τσάτνεϊ που συχνά εκτός από τον πολτό περιέχουν και ολόκληρα κομμάτια ή φέτες λαχανικών.

Συνταγή για μαρμελάδα παντζάρι

Υλικά: 200 γρ. παντζάρια, βρασμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια, 50 γρ. βερίκοκα φρέσκα, 100 γρ. ζάχαρη, 350 ml νερό, 2-3 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού

Εκτέλεση: Ετοιμάζετε τη μαρμελάδα βάζοντας όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράζοντάς τα για 20΄σε μέτρια φωτιά. Μόλις είναι έτοιμα, πολτοποιείτε τα υλικά στο μπλέντερ.

Tip. Σερβίρετε τη μαρμελάδα με σαγανάκια ή ψητό κατσικίσιο τυρί.

Συνταγή για μαρμελάδα βερίκοκο με κρεμμύδι

Υλικά: 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό, χοντροκομμένο, 200 γρ. βερίκοκα φρέσκα ή κομπόστα, 150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 280 ml ξίδι λευκό, 1/4 κουταλάκι πιπέρι

Εκτέλεση: Ρίχνετε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το κρεμμύδι και τα βερίκοκα. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει σκούρο χρώμα. Σβήνετε με το ξίδι, χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε το πιπέρι και βράζετε για 11’ μέχρι να δέσει το σιρόπι. Αποσύρετε από τη φωτιά, στραγγίζετε τα βερίκοκα από το σιρόπι και τα αφήνετε να κρυώσουν. Στη συνέχεια ψιλοκόβετε τα βερίκοκα και τα ρίχνετε πάλι μέσα στο σιρόπι.

Tip. Σερβίρετε τη γλυκόξινη μαρμελάδα με γραβιέρες ψητές ή τυλιχτές σε φύλλο κρούστας.

 

Συνταγή για τσάτνεϊ με κίτρινη κολοκύθα και πορτοκάλια

Υλικά: 1 κιλό σάρκα κολοκύθας τριμμένη σε χοντρό τρίφτη, 2-3 μέτρια πορτοκάλια, 1 κιλό ζάχαρη, 1 ½ ποτήρι νερό, ο χυμός 1 λεμονιού, 1 ξυλάκι κανέλας, 2-3 γαρίφαλα, λίγη μαστίχα σε σκόνη

Εκτέλεση: Ξύνετε ελαφρά τη φλούδα των πορτοκαλιών και τα ρίχνετε σε κατσαρόλα με το νερό να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφήνετε να κρυώσουν και κόβετε τη σάρκα και τη φλούδα τους σε μικρά κομμάτια αφαιρώντας τυχόν κουκούτσια. Ανακατεύετε σε μια βαθιά κατσαρόλα τα πορτοκάλια με την κολοκύθα, τη ζάχαρη, το νερό όπου βράσατε τα πορτοκάλια, την κανέλα και τα γαρίφαλα. Βράζετε το τσάτνεϊ μέχρι να δέσει. Προσθέτετε λίγο πριν το τέλος του βρασίματος το χυμό του λεμονιού. Αφήνετε το τσάτνεϊ να κρυώσει. Κατόπιν του προσθέτετε τη σκόνη της μαστίχας και το μοιράζετε σε αποστειρωμένα βάζα.

Tip.Σερβίρετε με καπνιστά αλλαντικά, λουκάνικα, τυρί σχάρας

Συνταγή για μαρμελάδα ντομάτας

Υλικά: 10 γρ. ελαιόλαδο, 40 γρ. βούτυρο, 450 γρ. ντομάτα τριμμένη, 75 γρ. ζάχαρη, 20 γρ. ξίδι βαλσαμικό, 10 γρ. βασιλικός, δεμένος με σπάγκο, 2 γρ. χυμός λεμονιού

Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο, το ελαιόλαδο και τη ντομάτα. Μαγειρεύουμε τη ντομάτα για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τον βασιλικό και το ξίδι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τη μαρμελάδα, μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αφαιρούμε τον βασιλικό. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και διατηρούμε στο ψυγείο. (Σε συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου)

Tip. Σερβίρετε με φρέσκο κότατζ τσιζ, μανούρι, ανθότυρο ή πλάι σε ώριμα τυριά.

Συνταγή για μαρμελάδα κρεμμύδι

Υλικά: 4 μεγάλα κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες, 1 μέτριο μήλο τριμμένο, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι λευκό ξίδι, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλιά αλάτι

Εκτέλεση: Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή κατσαρόλα και ρίχνετε τα κρεμμύδια. Σοτάρετε ανακατεύοντας διαρκώς για 6′-8′. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά με ξεσκέπστο το σκεύος όσο χρειαστεί για να δέσουν τα υλικά και να πήξει η μαρμελάδα.

Tip. Σερβίρετε με ψητά κρέατα, λουκάνικα, αλλαντικά και ταιριάζει σε μπέργκερ