Ένα νόστιμο ρύζι λαχανικών-μανιταριών που στέκεται τόσο ως συνοδευτικό όσο και ως κυρίως πιάτο. Η συνταγή είναι κατάλληλη για vegetarians αλλά μπορεί κανείς να τη μετατρέψει σε αμιγώς plant based αντικαθιστώντας το βούτυρο με ελαιόλαδο και την παρμεζάνα με κάποιο vegan υποκατάστατο τυριού.
Ρύζι με μανιτάρια και λαχανικά
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- ρύζι Arborio ή μακρύκοκκο: 300 γρ.
- βούτυρο: 3-4 κουταλιές της σούπας
- ελαιόλαδο: 2 κουταλιές της σούπας
- αρακάς: 500 γρ.
- μανιτάρια: 300 γρ. κομμένα σε φετάκια
- κρεμμύδι ξερό: 1 μεγάλο, ψιλοκομμένο
- 1 ποτηράκι λευκό κρασί
- ζωμός λαχανικών έτοιμος ή σπιτικός: 900 ml
- 1 πιπεριά ψιλοκομμένη
- 2 καρότα σε κομματάκια
- μαϊντανός (ή άλλο φρέσκο μυρωδικό της αρεσκείας σας): ψιλοκομμένος
- παρμεζάνα: φρεσκοτριμμένη (ή σε φλούδες)
Εκτέλεση
- Ζεματίζετε για 5’ τον αρακά και τον στραγγίζετε.
- Ζεσταίνετε το βούτυρο με το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το ρύζι και την πιπεριά και ανακατεύετε καλά για 2’-3’ ακόμη ώστε να σοταριστούν και αυτά. Σβήνετε με το κρασί και περιμένετε να εξατμστεί.
- Ρίχνετε το ⅓ από το ζωμό λαχανικών και συνεχίζετε το βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε τον αρακά στο ρύζι μαζί με λίγο ζωμό ακόμη ανακατεύοντας διαρκώς και μόλις απορροφηθεί και αυτός ρίχνετε όσο ζωμό έχει περισσέψει.
- Όταν το υγρό απορροφηθεί εντελώς, το φαγητό είναι έτοιμο. Προσθέτετε το μαϊντανό και ανακατεύετε πάλι. Σερβίρετε το ρύζι με παρμεζάνα (τριμμένη ή φλούδες).
Σημειώσεις
Με το γήινο χαρακτήρα να είναι πανταχού παρών, στο ρύζι αυτό θα ταίριαζε ένα λευκό, αρκούντως ευωδιαστό και ταυτόχρονα στιβαρό κρασί.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!