Συνταγή για το κατεξοχήν πιάτο του χειμώνα που χαρακτήρισε κι ακόμη χαρακτηρίζει το κυριακάτικο ή γιορτινό τραπέζι.
Το χοιρινό πρασοσέλινο, από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής παροδοσιακής κουζίνας, έχει ξεχωριστό γευστικό ενδιαφέρον, γιατί ισορροπεί μοναδικά τη λιπαρότητα του χοιρινού κρέατος με τη γλύκα του πράσου, την υπόπικρη γεύση του σέλινου και την οξύτητα του λεμονιού.
Είναι κατεξοχήν πιάτο του χειμώνα που χαρακτήρισε κι ακόμη χαρακτηρίζει το κυριακάτικο ή γιορτινό τραπέζι αγαπητό στους περισσότερους.
Φτιάξτε το χοιρινό πρασοσέλινο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, όπως την είχε καταγράψει η Κωνσταντίνα Αθανασίου, ή μειώστε λίγο το σέλινο και προσθέστε μισή σελινόριζα σε κομμάτια. Δίνει εξαιρετικά ενδιαφέρον γευστικό αποτέλεσμα χωρίς να αλλοιώνει την κοινή μας αίσθηση για το πιάτο. Μπορείτε ακόμη να αποφύγετε το κορν φλάουρ, αν δεν θέλετε τη σάλτσα σας πολύ πηχτή.
Χοιρινό πρασοσέλινο
Υλικά Συνταγής
- 1 ½ κιλό χοιρινό κρέας πλάτη, κομμένο σε μερίδες
- 1 κιλό σέλινο
- 500 γρ. πράσα
- 500 γρ. κρεμμυδάκια φρέσκα
- ⅔ φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
- κρεμμύδι ξερό: 1 ψιλοκομμένο
- αλάτι: λίγο
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Για το αυγολέμονο
- λεμόνια: 2
- αυγά: 2
- κορν φλάουρ: 2 κουταλιές της σούπας
Εκτέλεση
- Καθαρίζετε το σέλινο, το ζεματίζετε 2΄-3΄ σε άφθονο νερό και το στραγγίζετε. Καθαρίζετε τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κόβετε σε ροδέλες.
- Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και σοτάρετε ελαφρά το κρέας από όλες τις πλευρές. Το βγάζετε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα.
- Προσθέτετε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι και κατόπιν ρίχνετε το σέλινο, τα πράσα και τα κρεμμυδάκια. Συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρις ότου τα χορταρικά μαραθούν. Προσθέτετε ξανά το κρέας και αλατοπίπερο και σιγοβράζετε το φαγητό 1 ώρα 15΄.
- Όταν το φαγητό βράσει παίρνετε αρκετό από το ζουμί του, το βάζετε σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτετε το κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό και το ανακατεύετε μέχρι να δέσει. Χτυπάτε τα αυγά με το χυμό λεμονιού και τα προσθέτετε στη δεμένη κρέμα. Περιχύνετε το φαγητό με τη σάλτσα αυγολέμονου, κουνάτε την κατσαρόλα για να πάει παντού και σερβίρετε.