Παντεσπάνι ρολό με κρέμα λεμονιού
ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΚΑΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ | Υπέροχη συνταγή για παντεσπάνι ρολό με κρέμα λεμονιού να συνοδεύσετε ζεστά ροφήματα.
Υλικά Συνταγής
- 3 αυγά
- 100 γρ. + 2-3 κουταλιές σούπας ζάχαρης επιπλέον
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη
Για τη γέμιση
- 250 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα
- 120 γρ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
- το ξύσμα 1 λεμονιού
- 2-3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 100 ml κρέμα γάλακτος
Για το ταψί
- αντικολλητικό χαρτί και βούτυρο
Εκτέλεση
- Αλείφετε ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί 33 Χ 23 εκ. με βούτυρο. Στρώνετε ένα φύλλο αντικολλητικό χαρτί λίγο μεγαλύτερο από τις διαστάσεις του ταψιού και το αλείφετε και αυτό με βούτυρο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220° C για 15’ τουλάχιστον.
- Ρίχνετε σε ένα πυρίμαχο μπολ τα αυγά και τα 100 γρ. ζάχαρη και τα χτυπάτε με το μίξερ σε μπεν μαρί (μπολ ή κατσαρόλα μέσα σε μεγαλύτερη κατσαρόλα με νερό που βράζει), μέχρις ότου αποκτήσετε ένα κρεμώδες μείγμα, με πολύ ανοιχτό κίτρινο χρώμα και μικρές φουσκίτσες.
- Αποσύρετε το μπολ ή την κατσαρόλα από το μπεν μαρί και χτυπάτε με το μίξερ για 2’-3’ ακόμη, έξω από τη φωτιά. Κοσκινίζετε το αλεύρι και το ρίχνετε και αυτό στο μείγμα των αυγών μαζί με 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό και ανακατεύετε με μεταλλικό κουτάλι. Ρίχνετε το μείγμα στο ταψί και το απλώνετε με τη βοήθεια μιας μεγάλης σπάτουλας. Ψήνετε ελάχιστα (για 8’-10’) στο φούρνο μέχρι να πάρει ελαφρώς χρώμα.
- Απλώνετε πάνω σε επίπεδη και λεία επιφάνεια ένα νέο φύλλο αντικολλητικού χαρτιού και το πασπαλίζετε με 2 κουταλιές ζάχαρη. Αναποδογυρίζετε πάνω σ’ αυτήν το ψημένο παντεσπάνι και κατόπιν με προσεκτικές κινήσεις αφαιρείτε σιγά σιγά τη λαδόκολλα που χρησιμοποιήσατε στο ψήσιμο. Ξεκινήστε από τις άκρες και χρησιμοποιήστε ένα καλό μυτερό μαχαίρι για να ξεκολλήσουν τα δύσκολα σημεία.
- Για την κρέμα της γέμισης, χτυπάτε μαζί σε ένα μπολ το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Χτυπάτε ελαφρά την κρέμα γάλακτος και την ενσωματώνετε στο μείγμα με σταθερές κινήσεις.
- Πριν κρυώσει το παντεσπάνι τελείως, απλώνετε την κρέμα. Κατόπιν, ανασηκώνοντας το αντικολλητικόχαρτί, αρχίζετε να τυλίγετε το παντεσπάνι σε ρολό. Τοποθετείτε το ρολό σε μια σχάρα για να κρυώσει επί 30’. Σερβίρετε όπως είναι, κομμένο σε φέτες, ή το πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη, που ρίχνετε από ψιλή σήτα. Αν θέλετε, γαρνίρετε με λίγο γλάσο σοκολάτας.
Σημειώσεις
Αν σας αρέσει, μπορείτε να αλείψετε το παντεσπάνι, πριν απλώσετε την κρέμα, με μια πολύ λεπτή στρώση μερμαλάδας λεμονιού.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!