Τα «ψαράκια» της Τήνου
Πηγή συνταγής: Καφίρη Σιμόνη - Με αμύγδαλα, καρύδια και μέλι - Ανθολόγιο Ελληνικών γλυκών
Φωτογραφία: Κωνσταντίνος Καφίρης
Υλικά Συνταγής
Για 75 ψαράκια
Για το φύλλο
- 4 φλιτζάνια αλεύρι σκληρό
- 1 αυγό
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο
- ελάχιστο αλάτι
- χυμό από 1 πορτοκάλι
- 1/4 του φλιτζανιού νερό
- 1/4 του φλιτζανιού ούζο ή ρακή
Για τη γέμιση
- 4 φλιτζάνια καρυδόψιχα
- 1 φλιτζάνι μπαγιάτικο, άσπρο ψωμί τριμμένο
- 1 κουταλιά της σούπας κανελογαρίφαλα
- 1 φλιτζάνι μέλι
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα
- ανθόνερο και 1/2 κιλό ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
- Ετοιμάζετε το φύλλο. Βάζετε σε λεκάνη το αλεύρι, κάνετε στη μέση μια λακκουβίτσα και ρίχνετε μέσα το αυγό, το ούζο ή τη ράκη, το χυμό πορτοκαλιού και το λάδι. Ζυμώνετε, προσθέτοντας σιγά - σιγά, τόσο νερό ώστε η ζύμη να είναι μέτρια αν την ανοίξετε στο χέρι - ή σφιχτή, αν την ανοίξετε στη μηχανή των ζυμαρικών.
- Ετοιμάζετε τη γέμιση. Ζεσταίνετε το μέλι για να γίνει πιο ρευστό. Αλέθετε στο μπλέντερ τα καρύδια και το μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς την κόρα. Τα ανακατεύετε με τα κανελογαρίφαλα και το μέλι. Χωρίζετε τη ζύμη σε μπαλάκια, σε μέγεθος πορτοκαλιού. Τα ανοίγετε σε πολύ λεπτό φύλλο και τα κόβετε σε μακρόστενες λωρίδες.
- Βάζετε σε κάθε λώριδα ένα κουταλάκι από τη γέμιση, το διπλώνετε και του δίνετε σχήμα ψαριού, κόβοντας το με το ροδελάκι. Πατάμε τις άκρες, για να κολλήσουν. Τηγανίζετε τα «ψαράκια» λίγα λίγα σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνετε να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί.
- Όταν κρυώσουν εντελώς, τα ραντίζετε με ανθόνερο και τα πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη.
Σημειώσεις
Μπορείτε να διατηρήσετε τα «ψαράκια» σε μεταλλικό κουτί για αρκετές μέρες, χωρίς όμως να τα πασπαλίσετε με άχνη, την οποία προσθέτετε κάθε φορά που πρόκειται να τα σερβίρετε.
Αντί να τα τηγανίσετε τα «ψαράκια» τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 30'.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!