Κροκέτες κοτόπουλου με σάλτσα γιαουρτιού
ΤΟΥ ΤΗΓΑΝΙΟΥ | Συνταγή για κροκέτες κοτόπουλου με σάλτσα γιαουρτιού
Υλικά Συνταγής
- 500 γρ. κιμάς κοτόπουλου
- 2 κουταλιές σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα, ή φρέσκος κόλιανδρος
- 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
- 1/3 κουταλιά γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη
- 90 γρ. τριμμένη φρυγανιά
- 1 αυγό
- αλάτι, πιπέρι
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για το πανάρισμα
- 200 γρ. αλεύρι
- 2 αυγά, χτυπημένα με 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 200 γρ. τριμμένη φρυγανιά
Για τη σάλτσα γιαουρτιού
- 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
- 2 κουταλιές σούπας φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμός λεμονιού
- 80 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Για τη σάλτσα γιαουρτιού: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε με ένα πιρούνι το γιαούρτι, το δυόσμο, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζετε το μπολ και διατηρείτε τη σάλτσα στο ψυγείο, μέχρι να τη σερβίρετε.
- Για τα κεφτεδάκια: Σε μια λεκάνη βάζετε τον κιμά, το μαϊντανό ή τον κόλιανδρο, το μπαχάρι, το σκόρδο, τη φρυγανιά, το αυγό, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνετε καλά με τα χέρια σας και πλάθετε περίπου 16 μικρούς κεφτέδες. Φροντίζετε να τους πλάθετε γρήγορα για να μην ζεσταθεί το μείγμα, καθώς ο κιμάς πουλερικών κολλά στα χέρια. Αν παρ' όλα αυτά δείτε ότι κολλάει, αλείφετε τακτικά τα χέρια σας με λίγο ελαιόλαδο. Βάζετε κάθε κεφτέ που πλάθετε σε μια μεγάλη πιατέλα και, όταν τελειώσετε, τους βάζετε στο ψυγείο για 20', να σφίξουν.
- Βάζετε σε ένα βαθύ πιάτο το αλεύρι, σε ένα άλλο το μείγμα αυγού - ελαιολάδου και σε ένα τρίτο τη φρυγανιά. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο περίπου 3 εκ. από τον πάτο της κατσαρόλας, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Βγάζετε τα κεφτεδάκια από το ψυγείο και περνάτε το καθένα πρώτα από το αλεύρι, στη συνέχεια από το αυγό και τέλος από τη φρυγανιά. Τα τηγανίζετε, σε δόσεις, για 3' περίπου το καθένα. Βγάζετε έναν κεφτέ και τον κόβετε στη μέση: ο κιμάς έχει ψηθεί καλά αν έχει αποκτήσει λευκό χρώμα. Αν το χρώμα του είναι ροζέ και διαφανές, σημαίνει ότι δεν έχει ψηθεί καλά. Τότε τηγανίζετε για 1' ακόμη. Τα στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας, τα μεταφέρετε σε πιατέλα και τα συνοδεύουμε με τη σάλτσα γιαουρτιού.
Σημειώσεις
H λαχταριστή συνταγή του αγαπημένου σεφ Λευτέρη Λαζάρου δημοσιεύεται στο συνταγότοπο της ΦΑΓΕ greece.fage.eu
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!