Κονσομέ κοτόπουλου
Κονσομέ: ζωμός κρέατος ή ψαριού που έχει φιλτραριστεί πολύ καλά έτσι ώστε να μην υπάρχει ίχνος από τα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν και να έχει απόλυτη διαύγεια.
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- 1 κοτόπουλο (περίπου 1.5 κιλό)
- 1 σελινόριζα κομμένη στα 4
- 4 καρότα κομμένα σε χοντρές ροδέλες
- 3 κρεμμύδια κομμένα στα 4
- 6-7 κόκκοι πιπέρι
- 1 δεματάκι με αρωματικά (μαϊντανό, σέλινο, δάφνη, θυμάρι) δεμένα με σπάγκο
- αλάτι
- 1 λεμόνι
Εκτέλεση
- Σε μεγάλη κατσαρόλα τοποθετείτε, το κοτόπουλο κομμένο στα 2, τα λαχανικά (καρότα, σελινόριζα, κρεμμύδια), αλάτι, πιπέρι, το δεματάκι με τα αρωματικά και 1 ½ λίτρο νερό.
- Αφού πάρει βράση, αφαιρείτε τους αφρούς κλείνετε την κατσαρόλα και το αφήνετε να σιγοβράσει για 40΄. Στραγγίζετε το ζωμό και αφαιρείτε τα κρέατα και τα λαχανικά. Περνάτε το ζωμό από διπλό τουλουπάνι. Τον βάζετε σε μεγάλη σουπιέρα και τον αφήνετε σε ψυγείο να παγώσει.
- Αφαιρείτε το λίπος που θα ανέβει στην επιφάνεια, το δοκιμάζετε αν χρειάζεται αλάτι-πιπέρι, και το σερβίρετε σε μικρά μπολ με 2-3 σταγόνες λεμόνι. Συνοδεύετε με τα κοτόπουλο και τα λαχανικά που τα σερβίρετε χωριστά σε πιατέλα
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
