Ο βραβευμένος σεφ, executive του ξενοδοχείου Wyndham Poseidon Loutraki, μας προτείνει μια συνταγή φουλ σε γεύση και βιταμίνες με ρόδινα χρώματα και αρώματα. Για το κυριακάτικο τραπέζι, αλλά και για όποια στιγμή την επιθυμήσετε.
Ποια να πρωτοαναφέρεις από τις αμέτρητες διατροφικές αρετές του ροδιού (μπορείτε να δείτε εδώ μερικές). Ένα φρούτο-θησαυρός. Δώρο πολύτιμο, που δύσκολα μπορούμε να το χαρούμε όλο το χρόνο. Ας τα απολαύσουμε τώρα που είναι η εποχή του σε μια εξαιρετική σαλάτα του σεφ Γιάννη Μπρατσολία.
Λίγα λόγια για τον Γιάννη Μπρατσολιά
Είναι ο βραβευμένος σεφ που υπογράφει τα πιάτα του ξενοδοχείου Wyndham Poseidon Loutraki -πιάτα ξεχωριστά που μυρίζουν Μεσόγειο και Ελλάδα. Aναγνωρισμένος με τον τίτλο Σεφ της Χρονιάς 2021 και Χρυσό Μετάλλιο Αξίας 2023 από τον διεθνή οργανισμό Greek Taste Beyond Borders και τον οργανισμό Ambassador for the Global Gastronomy, ο ταλαντούχος και πάντα χαμογελαστός Γιάννης Μπρατσολιάς έχει επίσης διατελέσει executive private chef στο πολυτελές Four Seasons Resort Hotel στις Σεϋχέλλες. Κατά διαστήματα διδάσκει σε σχολές μαγειρικής, εφόσον του το επιτρέπουν οι επαγγελματικές του υποχρεώσεις, εργάζεται ως σύμβουλος σεφ και είναι μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής «Ακρόπολις». Μπορείτε να συναντήσετε τον Γιάννη Μπρατσολιά στις προσωπικές του σελίδες στο Facebook και στο Instagram.
Ρόδια Ερμιόνης, τα καλύτερα για τις σαλάτες
Για τη συνταγή που ακολουθεί, αλλά και γενικά για κατανάλωση ολόκληρων των καρπών (και όχι μόνο του χυμού τους) και προσθήκη σε σαλάτες, ρύζι, κους κους κ.λπ., αναζητήστε τα φημισμένα ρόδια της Ερμιόνης: είναι πολύ γλυκά και έχουν το πιο αφράτο και ευκολομάσητο σποράκι. Καλλιεργούνται στην ευρύτερη περιοχή της Ερμιονίδας του νομού Αργολίδας από πολλούς άξιους παραγωγούς εδώ και περίπου έναν αιώνα και έχουν αναγνωριστεί ως προϊόντα ΠΟΠ από την Ε.Ε. Ως τύπο τα συναντάς και σε άλλους ροδιώνες της Πελοποννήσου. Στην Αρχαία Σικυώνα Κορινθίας, λόγου χάρη, όπου απλώνονται τα βιολογικά αγροκτήματα του Παναγιώτη Γιαννάκαινα, τρίτης γενιάς καλλιεργητή, και των συνεργατών του μπορεί να προμηθευτεί κανείς ρόδια Άκο, Παρφιάνκα και τύπου Ερμιόνης. Οι ίδιοι με την επωνυμία Δρύπες κυκλοφορούν και υπέροχο πετιμέζι ροδιού. Φρέσκο χυμό αλλά και βαλσαμικό ροδιού από τα δικά τους ρόδια παράγουν και οι ροδιώνες Αναστόπολου στην Αρκαδία, ενώ μαρμελάδες ροδιού χωρίς ζάχαρη και τσάτνεϊ βρίσκεις στο Φίλεμα της Λέλας με έδρα το Κιάτο.
Σαλάτα με ρόδια Ερμιόνης και ξηρούς καρπούς
Υλικά Συνταγής
- 700 γρ. ανάμεικτα φυλλώδη λαχανικά (σαλάτα, ραντίτσιο, iceberg, baby σπανάκι κ.λ.π. )
- 100 γρ. φετάκια πορτοκαλιού ή μανταρινιού
- 120 γρ. σπόροι από ρόδια Ερμιόνης
- 100 γρ. φέτα θρυμματισμένη
- 60 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα (ή καρύδια)
Για το ντρέσινγκ
- 80 ml ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας πετιμέζι ροδιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon
- 1 κουταλια της σούπας μηλόξιδο
- 1 κουταλιά της σούπας ασκαλώνιο ψιλοκομμένο (γλυκό κρεμμυδάκι )
Εκτέλεση
- Αναμειγνύετε τα φυλλώδη λαχανικά σε μεγάλο μπολ μαζί με τα πορτοκάλια, τους σπόρους ροδιού, το τυρί και τα αμύγδαλα.
Για το ντρέσινγκ
- Βάζετε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ σε μικρό μπολ και χτυπάτε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.
- Περιχύνετε με ντρέσινγκ το μείγμα σαλάτας και στη συνέχεια ανακατεύετε απαλά να επικαλυφθεί όλη. Σερβίρετε αμέσως.
Σημειώσεις
- Προσοχή γιατί το baby σπανάκι σε παραπάνω δοσολογία μπορεί να καλύψει τα αρώματα όλων των υπόλοιπων λαχανικών
- Η φέτα μπορεί να αντικατασταθεί με παρμεζάνα ή ακόμα και με μπλε τυρί.
Μάθετε περισσότερα για τα ξεχωριστά προϊόντα της Πελοποννήσου στο mythicalpeloponnese.gr και ακολουθήστε το στα κοινωνικά δίκτυα (Instagram, Facebook) για να είστε πάντα ενήμεροι για όσα σας περιμένουν.
