Γεμιστό κέικ λεμονιού
Υλικά Συνταγής
Για το κέικ
- 340 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 230 γρ. βούτυρο
- 400 γρ ζάχαρη
- 3 αυγά
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 1/2 κουταλάκι σόδα σκόνη
- 1/2 κουταλάκι αλάτι
- το ξύσμα από 3 λεμόνια
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
Για τη γέμιση
- 275 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα
- 175 γρ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
- το ξύσμα 1 λεμονιού
- 2-3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 100 ml κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180° C. Βουτυρώνετε μια στρογγυλή ή τετράγωνη φόρμα, την πασπαλίζετε με αλεύρι και τινάζετε για να φύγει το περίσσευμα.
- Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι και τα αφήνετε στην άκρη. Βάζετε σε ένα μικρό μπολ το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Χτυπάτε το βούτυρο στο μίξερ, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
- Προσθέτετε τα αυγά, ένα ένα, χτυπώντας πάντα το μείγμα. Ρίχνετε το μισό αλεύρι και το μισό γάλα και χτυπάτε για λίγο μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Προσθέτετε το υπόλοιπο γάλα και το υπόλοιπο αλεύρι χτυπώντας διαρκώς.
- Προσθέτετε στη ζύμη το ξύσμα με το χυμό λεμονιού, ανακατεύετε και την αδειάζετε στη βουτυρωμένη φόρμα. Ψήνετε το κέικ για 1 ώρα. Το αφήνετε να κρυώσει κάπως, το ξεφορμάρετε και το μεταφέρετε σε πιατέλα.
- Για τη γέμιση χτυπάτε μαζί σε ένα μπολ το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Χτυπάτε ελαφρά την κρέμα γάλακτος και την ενσωματώνετε στο μείγμα με σταθερές κινήσεις.
- Κόβετε το κέικ οριζόντια στη μέση. Με μία σπάτουλα απλώνετε τη γέμιση στο ένα κομμένο και καλύπτετε με το δεύτερο κομμάτι κομμάτι ξαναδίνοντας στο κέικ του το αρχικό του σχήμα. Αν περισσέψει γέμιση, μπορείτε να καλύψετε και την επιφάνεια.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!