Μια υπέροχη πίτα με φύλλο κρούστας και κρεμώδη γέμιση που μπορείτε να τη φτιάξετε τόσο στη φόρμα του κέικ για πιο γιορτινή όψη όσο και στο απλό ταψί.
Τη γιορτινή κοτόπιτα πρότεινε ο σεφ Νίκος Καρβέλας στην εκπομπή του Open Beyond «Ποιος είναι πρωινιάτικα» με την Μπέττυ Μαγγίρα.
Φτιαγμένη στη φόρμα του κέικ γίνεται πιο εντυπωσιακή στην όψη και ταιριάζει στα γιορτινά καλέσματα των ημερών. Στην περίπτωση που προτιμήσετε την απλή, πιο καθημερινή εκδοχή, θα στρώσετε τρία καλά λαδωμένα φύλλα κάτω, θα απλώσετε τη γέμιση και θα βάλετε τα άλλα τρία από πάνω ως επικάλυψη.
Υλικά
- 1 πακέτο φύλλο χωριάτικο
- 700 γρ. κιμάς κοτόπουλου
- 3 πράσα μεγάλα ψιλοκομμένα
- 2 κρεμμύδια ξερά
- 100 γρ. ελαιόλαδο
- 1/2 μάτσο άνιθο
- 40 γρ. αλεύρι
- 400 γρ. γάλα
- 450 γρ. γραβιέρα τριμμένη
Για την επάλειψη
- λίγο σουσάμι
- 1 κρόκο αυγού
- 100 γρ. γάλα
Εκτέλεση
- Ρίχνετε σε κατσαρόλα το λάδι και αχνίζετε το κρεμμύδι και το πράσο. Προσθέτετε τον κιμά από το κοτόπουλο. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι. Σοτάρετε τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτετε το αλεύρι και αφού το καβουρντίσετε για λίγο προσθέτετε και το γάλα. Ανακατεύετε.
- Προσθέτετε τα μυρωδικά και τη γραβιέρα και ανακατεύετε το μείγμα της γέμισης. Την αφήνετε στο ψυγείο να κρυώσει καλά για 1 ώρα.
- Κόβετε όλα τα φύλλα της συσκευασίας στη μέση και τα αλείφετε με λίγο λάδι. Τοποθετείτε φύλλο φύλλο στη φόρμα καλύπτοντας τόσο τον πάτο και τα πλαϊνά, όσο και το κεντρικό τοίχωμα και αφήνοντας τα περισσεύματα να εξέχουν.
- Ρίχνετε την κρύα γέμιση κουταλιά κουταλιά μέσα στη φόρμα πάνω από το φύλλο πιέζοντας με ένα κουτάλι ώστε να πάρει καλά το σχήμα της. Καλύπτετε τη γέμιση με τα περισσεύματα των φύλλων γυρίζοντάς τα προς το κέντρο.
- Στρώνετε αντικολλητικό χαρτί σε ένα δίσκο ψησίματος ή τη λαμαρίνα του φούρνου. Αναποδογυρίζετε την πίτα, όπως είναι άψητη, πάνω στο δίσκο. Περνάτε με ένα πινέλο την επιφάνεια με αυγό και γάλα ελαφρά χτυπημένα. Πασπαλίζετε με σουσάμι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C μέχρι να ροδίσει όμορφα.
Μπορείτε να δείτε το σχετικό βίντεο στο ethnos.gr πατώντας εδώ.
