Τόνος με κρασάτη σάλτσα, σπαράγγια και πατατούλες
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- 800 γρ. ( 200 γρ./μερίδα) φρέσκος τόνος
- 2 κρεμμύδια ξερά, μεγάλα, χοντροκομμένα
- 100 ml ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το άλειμμα
- 2- 3 κλωνάρια ματζουράνα φρέσκια
- 3 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
- 1/2 φλιτζάνι ντοματοχυμός
- αλάτι, πιπέρι
- 1 λίτρο ζωμός λαχανικών, έτοιμος ή σπιτικός
- 2 ψιλοκομμένα καρότα
- σπαράγγια και πατατούλες σοταρισμένες σε λίγο βούτυρο για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2΄. Προσθέτετε το καρότο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5΄ ακόμη. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε τη ματζουράνα, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 15΄, μέχρι να μειωθεί το κρασί. Έπειτα προσθέτετε το ζωμό λαχανικών, συνεχίζετε να βράζετε για 20΄ ακόμα και περνάτε τη σάλτσα από μπλέντερ και ψιλή σήτα.
- Ξαναβάζετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα και βράζετε σε δυνατή φωτιά για 10'. Προσθέτετε το ντοματοχυμό, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζετε για 20΄ ακόμη. Αποσύρετε από τη φωτιά και κρατάτε τη σάλτσα ζεστή.
- Ψήνετε τον τόνο στη σχάρα ή σε τηγάνι αντικολλητικό. Γυρίζετε κάθε 2-3 λεπτά μέχρι να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί το ψάρι. Σερβίρετε σε 4 πιάτα τη σάλτσα και από πάνω τοποθετείτε το ψάρι. Γαρνίρετε με σπαράγγια και πατατούλες σοτέ και ραντίζετε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!