ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Συνταγές με πρωταγωνιστή το κοτόπουλο σε χειμωνιάτικα πιάτα, ζεστά, χορταστικά με τέλεια σάλτσα.
Δοκιμάστε το κοτόπουλο μαγειρεμένο με τον τρόπο της Τοσκάνης. Η πλούσια κρεμώδης σάλτσα από σπανάκι, μπέικον και ντομάτα που αγκαλιάζει το πουλερικό και τα μακαρόνια σε ξελογιάζει.
Τοσκανέζικο κοτόπουλο με ζυμαρικά, σπανάκι και κρεμώδη σάλτσα
Ενας δυνατός συνδυασμός για κοτόπουλο στην κατσαρόλα είναι το ζευγάρι μανιτάρια-κρασί που στην παρακάτω συνταγή παίρνει επιπλέον τη γλύκα του καρότου και την καπνιστή, πλούσια γεύση του μπέικον.
Κοτόπουλο κρασάτο με μανιτάρια, καρότα και μπέικον
Υλικά Συνταγής
- κοτόπουλο: 1 μεγάλο, σε μερίδες
- ελαιόλαδο: 6 κουταλιές της σούπας
- κρεμμύδια: 2 μεγάλα, καθαρισμένα, χονδροκομμένα
- μανιτάρια: 200 γρ. καθαρισμένα
- σκόρδο: 2 σκελίδες ψιλοκομμένες
- μπέικον: 150 γρ. σε κομματάκια
- κόκκινο κρασί: 500 ml
- μπαχάρι: μερικοί κόκκοι
- δάφνη: 1 φύλλο
- θυμάρι ή φρέσκια ρίγανη 1 κουταλιά της σούπας
- ζάχαρη λίγη
- αλάτι, πιπέρι
- καρότα: 2 κομμένα σε χονδρές ροδέλες
- νερό ή ζωμός κοτόπουλο: 250ml ζεστό, εφόσον χρειασθεί
Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώνετε τις μερίδες του πουλερικού. Ζεσταίνετε τις 5 κουταλιές λάδι σε κατσαρόλα και ροδίζετε τις μερίδες καλά και από τις δυο πλευρές. Τις βγάζετε από την κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο. Ρίχνετε λίγο αλάτι και πιπέρι και σοτάρετε για 4΄-5΄ανακατεύοντας.
- Προσθέτετε ξανά τις μερίδες του κοτόπουλου στην κατσαρόλα και σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε το μπαχάρι, τη δάφνη και λίγη ζάχαρη, σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε το φαγητό για 45' σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα και ελέγχοντας τα υγρά. Αν δείτε ότι χρειάζεται, προσθέτετε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό κοτόπουλου.
- Σοτάρετε το μπέικον σε τηγάνι στο λάδι που περίσσεψε και όταν αρχίσει να ροδίζει ρίχνετε και τα μανιτάρια συνεχίζοντας το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Προσθέτετε το μείγμα μανιταριών-μπέικον στην κατσαρόλα 15' πριν το τέλος του μαγειρέματος (περίπου στο μισάωρο). Κατεβάζετε το φαγητό απ' τη φωτιά αφού πιει τα υγρά.
Σημειώσεις
Τα δημητριακά ολικής που έχουν πιο στιβαρή και γήινη γεύση από τα κλασικά είναι ό,τι πρέπει για χειμωνιάτικα πιάτα. Θεωρούνται επιλογές πιο κοντά στις αρχές της υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής, ενώ χαρίζουν ενέργεια στον οργανισμό.
Κοτόπουλο κοκκινιστό με πιπεριές και ρύζι αναποφλοίωτο ή πλιγούρι
Εύκολο και άκρως απολαυστικό φαγάκι το κοτόπουλο με τις πολύχρωμε πιπεριές που του χαρίζουν υπέροχη, μερακλίδικη σάλτσα, αλλά το κάνουν δελεαστικό στην εμφάνιση. Συνοδέψτε με ρύζι ή με πατάτες τηγανητές. Η σάλτσα του ταιριάζει και με τα δύο, όπως και με τον πουρέ της πατάτας.
Κοτόπουλο με πιπεριές
Υλικά Συνταγής
- 2 στήθη κοτόπουλου (4 φιλέτα) κομμένα σε μικρά κυβάκια
- 1 ποτηράκι κρασί
- ⅔ φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 1 κόκκινη, 1 πράσινη και 1 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
- Καθαρίζετε τις πιπεριές, αφαιρώντας τους σπόρους και τα κοτσάνια τους και τις κόβετε σε κομμάτια. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τις πιπεριές 5΄ μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτετε και τα κρεμμύδια και συνεχίζετε το σοτάρισμα 3΄. Αφαιρείτε τα λαχανικά από την κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα το κοτόπουλο. Το σοτάρετε κι αυτό.
- Ξαναρίχνετε και τα λαχανικά μέσα στην κατσαρόλα και σβήνετε με το κρασί σκεπάζοντας για λίγο. Μόλις απορροφηθεί το αλκοόλ, προσθέτε αλάτι και πιπέρι και 1 φλιτζάνι νερό. Αφήνετε το κοτόπουλο να ψηθεί και να μείνει με τη σάλτσα του.
Σημειώσεις
Αντικαταστήστε το αρνάκι στο φρικασέ με το πιο καθημερινό, ελαφρύτερο και οικονομικότερο κοτόπουλο. Το αποτέλσμα παραμένει απολαυστικό.
Συνταγή για κοτόπουλο με μπίρα στην κατσαρόλα. Σερβίρεται με ζυμαρικά, ρύζι ή πατάτες τηγανητές. Με μια δυνατή, μαύρη μπίρα με πλούσιο άρωμα και σώμα η σάλτσα γίνεται τέλεια.
Κοτόπουλο με μπίρα
Υλικά Συνταγής
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 4 μπούτια κοτόπουλου, κομμένα στη μέση ή 8 κοπανάκια
- 2 κρεμμύδια σε φέτες
- 1/2 κουταλιά σούπας καστανή ζάχαρη
- 4 ντοματίνια
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι ξερό
- 1 κουταλιά μουστάρδα σε σκόνη
- 1 1/2 φλιτζάνι μαύρη, δυνατή μπίρα
- 1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου (έτοιμος ή σπιτικός)
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο και ροδίζετε τις μερίδες του κοτόπουλου και από τις δυο πλευρές. Τις βγάζετε από την κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα τα κρεμμύδια. Πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και τα σοτάρετε με χαμηλωμένη τη φωτιά για περίπου 10'.
- Προσθέτετε τα ντοματίνια, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε μια δυο φορές και σβήνετε με την μπίρα.
- Ξαναβάζετε τις μερίδες κοτόπουλου στην κατσαρόλα μαζί με τα υγρά τους και περιχύνετε με το ζωμό κοτόπουλου. Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 40'-45' ή μέχρι το φαγητό να απορροφήσει τα υγρά του και να μείνει με τη σάλτσα του.
