ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ | Νόστιμες ιδέες για το καθημερινό τραπέζι. Φτιάχνουμε σουτζουκάκια σμυρνέικα με ρύζι.
Από τα πλέον δημοφιλή πιάτα της μικρασιατικής γαστρονομίας που με την άφιξη των προσφύγων εδραιώθηκε στην ελλαδική μαγειρική, αγαπήθηκαν από όλες τις γενιές και θεωρείται παραδοσιακό ελληνικό πιάτο. Το κύμινο και η κανέλα είναι δυο μπαχαρικά που ξεχωρίζουν στα σμυρνέικα σουτζουκάκια, ενώ η προσθήκη κρεμμυδιού στον κιμά σε άλλες συνταγές περιλαμβάνεται και σε άλλες όχι. Μπορείτε να φτιάξετε σουτζουκάκια με φρέσκες ντομάτες, όταν είναι στην εποχή τους, ή με ντοματακια και ντοματοχυμό τυποποιημένο.
Σουτζουκάκια σμυρνέικα σε σάλτσα ντομάτας
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- κιμάς μοσχαρίσιος: 600 γρ.
- κιμάς αρνίσιος: 250 γρ.
- κρεμμύδι (προαιρετικά): 1 μέτριο, τριμμένο στον τρίφτη
- σκόρδο: 3 σκελίδες, χτυπημένες σε γουδί μαζί με αλάτι
- αυγό: 1 χτυπημένο
- μπαγιάτικο ψωμί: 2 φέτες (ψίχα), μουλιασμένο σε κρασί και στυμμένο
- μαϊντανός: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
- αλάτι: όσο θέλετε
- άσπρο πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- κύμινο: 1 κουταλάκι κοφτό
- ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού για το τηγάνισμα
- αλεύρι: για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα ντομάτας
- χυμός ντομάτας: 500 γρ., συμπυκνωμένος
- ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι τσαγιού
- κρεμμύδι: 1 μεγάλο, τριμμένο στον τρίφτη
- σκόρδο: 2 σκελίδες, ψιλοκομμένο
- μαϊντανός: 2 κουταλιές σούπας, ψιλοκομμένος
- βασιλικός: 1 κουταλιά σούπας, ψιλοκομμένoς
- μπαχάρι: 2 κόκκους
- ζάχαρη: λίγη
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνετε όλα τα υλικά για τα σουτζουκάκια -εκτός από το ελαιόλαδο και το αλεύρι- και αφήνετε το μίγμα στο ψυγείο για 2 ώρες για να αναμειχθούν τα αρώματα των υλικών. Κατόπιν πλάθετε τα σουτζουκάκια και τα αλευρώνετε ελαφρά. Τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι και τα αφήνετε να στραγγίξουν καλά σε απορροφητικό χαρτί, όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα.
Σάλτσα ντομάτας
- Για τη σάλτσα ντομάτας αχνίζετε το κρεμμύδι σε 1 φλιτζάνι νερό μέχρι να μαλακώσει. Όταν εξατμιστεί το νερό, προσθέτετε το λάδι και το σκόρδο και σοτάρετε ελαφρά. Προσθέτετε τα μυρωδικά, το χυμό ντομάτας, το μπαχάρι, λίγη ζάχαρη και λίγο ζεστό νερό.
- Όταν η σάλτσα πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και ρίχνετε μέσα ένα ένα τα σουτζουκάκια, φροντίζοντας να τα καλύπτει η σάλτσα ντομάτας. Αφήνετε να βράσουν μέχρι να πήξει η σάλτσα και να εξατμισθούν τα υγρά.
- Σερβίρετε τα σουτζουκάκια με πουρέ, ρύζι ή τηγανητές πατάτες.
Σημειώσεις
Ένα πλούσιο πιάτο που έχει ανάγκη από ένα ερυθρό κρασί δυναμικό και με κότσια. Με άλλα λόγια ένα κλασικό κρασί της Νάουσας. Βαθυκόκκινο με έντονη προσωπικότητα, που να αναδίδει πλούσιο μπουκέτο ώριμων κόκκινων φρούτων, βατόμουρου και δαμάσκηνου, μαζί με αυτά της παλαίωσης, κανέλας και ξύλου.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Τα σουτζουκάκια θα τα βρείτε να συνοδεύονται με τηγανητές πατάτες, πουρε πατάτας ή ζυμαρικά. Ωστόσο είναι εξαιρετικά και με ρύζι πιλάφι.