Δεν υπάρχει τίποτα πιο υγιεινό, θρεπτικό, χορταστικό και δυναμωτικό για τον οργανισμό, που χρειάζεται επιπλέον ενέργεια όταν το θερμόμετρο παίρνει την κατιούσα, από τα όσπρια μαγειρεμένα σε καλοχυλωμένες σούπες ή ζεστά μαγειρευτά. Πλούσια σε βιταμίνες, φυτικές πρωτεΐνες και ίνες βοηθούν το σώμα να θερμανθεί και να τραφεί.
Άλλωστε τα όσπρια βρίσκονται πάντα στο ντουλάπι και ανήκουν στα τρόφιμα που είναι το πιθανότερο να διαθέτει ένα σπιτικό εύκαιρα ανά πάσα στιγμή. Άλλοτε σκέτα και άλλοτε ενισχυμένα με ζυμαρικά, ρύζι, παστά, χοιρινό, λουκάνικο, ακόμη και καπνιστά ψάρια (πέστροφα, τόνος κ.λπ.), τα όσπρια ήταν και παραμέενουν στυλοβάτες του χειμωνιάτικου τραπεζιού.
Φακές σούπα
Υλικά Συνταγής
- φακές ψιλές: 500 γρ.
- κρεμμύδια: 2 ψιλοκομμένα
- σκόρδο: 3 σκελίδες, κομμένες στη μέση
- ντοματάκια κονσέρβας: 200 γρ.
- φύλλα δάφνης: 2-3
- ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
- καρότα: 2 κομμένα σε ροδέλες
- αλάτι, πιπέρι
- ξίδι: για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Καθαρίζετε τις φακές και τις πλένετε καλά μέσα σε σουρωτήρι. Τις βράζετε σε αρκετό νερό για 10’ και τις στραγγίζετε.
- Σε καθαρή κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Προσθέτετε κατόπιν τις φακές, το σκόρδο και τα καρότα και ανακατεύετε για 2’ - 3’.
- Ρίχνετε κατόπιν τα ντοματάκια ψιλοκομμένα, αρκετό νερό και τα φύλλα δάφνης. Βράζετε τη σούπα μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και τα υπόλοιπα υλικά περίπου 40'.
- Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέτετε το αλατοπίπερο.
- Σερβίρετε τη σούπα σε βαθιά πιάτα προσθέτοντας σε κάθε πιάτο την ποσότητα ξιδιού που επιθυμείτε.
Σημειώσεις
Ένα αγαπημένο καθημερινό φαγάκι, με γεύση μεστή και γεμάτη, οικεία και θερμή. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα ερυθρό κρασί, μεσαίας παλαίωσης, 3 ή 4 χρόνων ας πούμε. Πάντα από τον ελληνικό αμπελώνα και γιατί όχι ένα από τα μαλακά και ισορροπημένα αγιωργίτικα της Νεμέας.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Ρεβίθια σούπα με καρότα και λεμόνι
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- ρεβίθια: 500 γρ.
- κρεμμύδια ξερά: 2 κομμένα σε λεπτές φέτες
- καρότα: 2 ψιλοκομμένα
- ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
- αλάτι: 1 κουταλιά της σούπας
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- δάφνη: 2 φύλλα
- σόδα μαγειρική: λίγη (προαιρετικά)
- κύβος λαχανικών: 1
- λεμόνι: 1, ο χυμός
Εκτέλεση
- Μουσκεύετε τα ρεβίθια σε άφθονο νερό, στο οποίο (αν θέλετε) διαλύεται και λίγη σόδα, για 8-10 ώρες τουλάχιστον. Ξεπλένετε τα ρεβίθια, τα στραγγίζετε και τα τρίβετε να φύγουν οι φλούδες τους.
- Ρίχνετε τα ρεβίθια σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό να τα σκεπάζει και τα βράζετε προκειμένου να αφαιρέσετε όσο αφρό δημιουργηθεί στην αρχή (το πρώτο 10λεπτο).
- Προσθέτε τα κρεμμύδια και τα καρότα, το αλάτι, το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. Ρίχνετε νερό τόσο όσο να σκεπάσει τα όσπρια πολύ καλά (τουλάχιστον 4 δάχτυλα) και προσθέτετε τον κύβο λαχανικών (προαιρετικά).
- Μισοσκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι της και βράζετε τα ρεβίθια για 1 ½ - 2 ώρες, μέχρι να αρχίσουν να χυλώνουν. Προσθέτετε προς το τέλος το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, ανακτεύεται λίγο ακόμη και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα.
Σημειώσεις
Η πλούσια, συμπυκνωμένη γεύση που έχουν οι ρεβιθόσουπες και η μοσχοβολιά από Ελλάδα, μας κατευθύνει σε μια ντόπια επιλογή όσον αφορά τον οινικό παρτενέρ. Θέλουμε ένα κρασί που να έχει σώμα και πλούτο, οξύτητα που να σπινθηρίζει, για να δώσει νεύρο και ζωντάνια στον συνδυασμό. Μια φρέσκια Κεφαλλονίτικη Ρομπόλα είναι καλή ιδέα.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Φασολάδα παραδοσιακή
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- φασόλια ξερά: 500 γρ.
- καρότα: 3, κομμένα σε ροδέλες χοντρές
- κρεμμύδια: 2, ψιλοκομμένα
- ντοματάκια κονσέρβας: 400 γρ.
- ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
- σέλινο: 3 κλωνάρια
- αλάτι: λίγο
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- καυτερή πιπερίτσα: 1 προαιρετικά
Εκτέλεση
- Μουσκεύετε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένετε και τα βράζετε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (1 ώρα περίπου). Τα στραγγίζετε και ξεπλένετε την κατσαρόλα.
- Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδια και τα καρότα για 3’. Προσθέτετε τα ντοματάκια, το αλάτι, το πιπέρι, την πιπερίτσα και το σέλινο.
- Μόλις πάρει βράση η σάλτσα, ρίχνετε τα φασόλια και ένα λίτρο χλιαρό νερό. Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να χυλώσει η φασολάδα. Αφαιρείτε στο τέλος την καυτερή πιπερίτσα και σερβίρετε τη φασολάδα ζεστή.
Σημειώσεις
Η φασολάδα θέλει ένα κόκκινο «δυνατό» ελληνικό κρασί. Σε όσους αρέσουν τα μπρούσκα, εκρηκτικά κόκκινα ας επιλέξουν ένα Ξινόμαυρο και σε όσους αρέσκονται σε πιο μαλακά κρασιά, με λιγότερες τανίνες, ένα Αγιωργήτικο 3 - 4 χρόνων.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Ρεβίθια με σύγκλινο (ή παστό χοιρινό)
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- ρεβίθια: 450 γρ.
- ελαιόλαδο: 2/3 φλιτζάνι του τσαγιού
- κρεμμύδι: 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένο
- σύγκλινο ή άλλο παστό χοιρινό: 150 γρ., κομμένο σε κυβάκια
- σέλινο: 1 κλωνάρι, ψιλοκομμένο
- καρότα: 2 σε ροδέλες
- λεμίνι: 1, ο χυμός του
- αλάτι, πιπέρι
- σόδα: λίγη
Εκτέλεση
- Από το προηγούμενο βράδυ μουσκεύετε τα ρεβίθια σε νερό στο οποίο έχετε προσθέσει τη σόδα. Την επομένη τα πλένετε πολύ καλά, τα στραγγίζετε και τα τρίβετε με πετσέτα για να φύγουν οι φλούδες. Τα βράζετε 20΄σε καθαρό νερό.
- Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε 5΄το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο. Προσθέτετε 1 ½ λίτρο ζεστό νερό και αφήνετε να πάρει βράση. Ρίχνετε τα ρεβίθια και βράζετε σε χαμηλή φωτιά 55' (αν χρειάζεται ρίχνετε λίγο νερό επιπλέον) .
- Σε αντικολλητικό τηγάνι ροδίζετε ελαφρά το παστό χοιρινό. Το ρίχνετε στην κατσαρόλα με τα ρεβίθια μαζί με αλατοπίπερο και το χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο. Ανακατεύετε και σερβίρετε.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Φασολάδα με λουκάνικο χωριάτικο
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- φασόλια ξερά: 500 γρ.
- λουκάνικο χωριάτικο: 1 κομμένο σε φέτες (γύρω στα 130 γρ.)
- καρότα: 3, κομμένα σε ροδέλες χοντρές
- κρεμμύδια: 2, ψιλοκομμένα
- ντοματάκια κονσέρβας: 400 γρ.
- ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
- σέλινο: 3 κλωνάρια
- αλάτι, πιπέρι: όσο θέλετε
Εκτέλεση
- Μουσκεύετε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένετε και τα βράζετε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (1 ώρα περίπου). Τα στραγγίζετε και ξεπλένετε την κατσαρόλα.
- Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδια, το λουκάνικο και τα καρότα για 3’. Προσθέτετε τα ντοματάκια, το αλάτι, το πιπέρι, την πιπερίτσα και το σέλινο.
- Μόλις πάρει βράση η σάλτσα, ρίχνετε τα φασόλια και ένα λίτρο χλιαρό νερό. Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να χυλώσει η φασολάδα. Τη σερβίρετε ζεστή με ψωμί φρέσκο ή φρυγανισμένο.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Σούπα μινεστρόνε
Συνταγή για τη φημισμένη ιταλική σούπα
Υλικά Συνταγής
- 300 γρ. καρότα κομμένα σε κυβάκια
- 200 γρ. φασόλια βρασμένα
- 1 μεγάλη πατάτα, κομμένη σε κύβους
- 2-3 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι μαϊντανό
- 1 κύβο ή συμπυκνωμένο ζωμό λαχανικών (προαιρετικά)
- 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 ντομάτα, ξεφλουδισμένη, ψιλοκομμένη
- 100 γρ. κοφτό μακαρονάκι
- αλάτι, πιπέρι, 1-2 σταγόνες Tabasco (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα καρότα, την πατάτα, τα σέλινο και τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε την ντομάτα, τον κύβο ή το συμπυκνωμένο ζωμό λαχανικών (αν χρησιμοποιήσετε) και 1 λίτρο ζεστό νερό και σιγοβράζετε το μείγμα 30’.
- Προσθέτετε τα φασόλια και το ταμπάσκο (προαιρετικά) και σιγοβράζετε 10’ ακόμη. Προς το τέλος συμπληρώνετε με λίγο ακόμη ζεστό νερό, αλάτι, πιπέρι και το κοφτό μακαρονάκι, ρίχνετε και το μαϊντανό και βράζετε 15’ ακόμη. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή.
Σημειώσεις
Η ιδέα της μινεστρόνε αφήνει πολλά περιθώρια αυτοσχεδιασμού και πολύ συχνά ενισχύεται με κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος ή χωριάτικο λουκάνικο. Στην περίπτωση αυτή σοτάρουμε τα επιπλέον υλικά στο 1ο βήμα, μαζί με τα λαχανικά.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
