Αν το καλτσόνε είναι μια …σκεπαστή πίτσα τότε το στρόμπολι είναι μια …πίτσα-ρολό.
Ενώ δηλαδή και για τα δύο αγαπημένα διεθνώς ιταλικά εδέσματα χρησιμοποιούνται παρεμφερή υλικά, η διαφορά τους έγκειται στον τρόπο που σφραγίζεται η γέμιση μέσα στη ζύμη. Το καλτσόνε έχει σχήμα μισοφέγγαρου, καθώς το φύλλο της ζύμης ανοίγεται σε δίσκο και διπλώνεται στη μέση.
Το στρόμπολι έχει σωληνοειδές σχήμα, καθώς η ζύμη ανοίγεται σε παραλληλόγραμμο και τυλίγεται σε ρολό. Τα καλτσόνε είναι δημιουργίες της αμιγούς ιταλικής κουζίνας, ενώ τα στρόμπολι είναι έμπνευση των Ιταλών μεταναστών στην Αμερική και εμβληματικό πιάτο της ιταλοαμερικανικής κουζίνας. «Πατρίδα» των στρόμπολι θεωρείται η Φιλαδέλφεια των ΗΠΑ, ενώ το όνομά τους παραπέμπει στο ιταλικό νησί Στρόμπολι και την ομώνυμη ταινία του 1950.
Για να φτιάξετε δύο λαχταριστά στρόμπολι που στη συνέχεια θα κόψετε σε φέτες θα χρειαστείτε:
2 δόσεις ζύμη πίτσας έτοιμης ή σπιτικής σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Αν φτιάξετε τη σπιτική αρκούν οι αναλογίες της συνταγής.
Εύκολη ζύμη για πίτσα με μαγιά στιγμής
Υλικά Συνταγής
- 4 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι σκληρό
- 1 ½ φακελάκι ξηρή μαγιά (στιγμής)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- περίπου ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο (λίγο κάτω απ’ τη μέση) και λίγο ακόμη για το λάδωμα της επιφάνειας
- περίπου 1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού ζεστό νερό (λίγο κάτω απ’ τη μέση)
Εκτέλεση
- Ρίχνουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, το λάδι και το νερό σε μια ευρύχωρη κούπα και ανακατεύουμε αρχικά με μαχαίρι για να αναμειχθούν τα στερεά με τα υγρά υλικά και στη συνέχεια ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη μαλακή κι ελαστική που να μην κολλάει στα χέρια μας και στα τοιχώματα. Φτιάχνουμε πρόχειρα μια μπάλα και αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη στην άκρη 30’.
- Μόλις περάσει το μισάωρο, λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε το μεγάλο, παραλληλόγραμμο ταψί του φούρνου (η ζύμη φτάνει γι’ αυτό) ή μικρότερα ταψάκια, αν σκοπεύουμε να φτιάξουμε περισσότερες βάσεις. Βάζουμε την αφράτη ζύμη στο ταψί και την απλώνουμε με τα χέρια να καλύψει όλο τον πάτο και λίγο από τα πλαϊνά τοιχώματα. Την αφήνουμε άλλο ένα δεκάλεπτο σκεπασμένη στην άκρη. Ανάβουμε το φούρνο να προθερμαίνεται στους 200° C.
- Λαδώνουμε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης, απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτας, τα τυριά, τα αλλαντικά και τα υπόλοιπα υλικά που μας αρέσουν και ψήνουμε την πίτσα στους 200° C για 30’ περίπου (ίσως λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο ανάλογα το φούρνο).
Σημειώσεις
Δείτε ακόμη: Κλασική ζύμη πίτσας με νωπή μαγιά
Για τη γέμιση των στρόμπολι: 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο, 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός, 800 γρ. αλλαντικά της αρεσκείας σε λεπτές φέτες (ζαμπόν, μπέικον, πεπερόνι κ.λπ.), 3 φλιτζάνια τριμμένο τυρί ή περίπου 16-20 φέτες τυρί του τοστ), 1 αυγό χτυπημένο.
Εκτέλεση: Χωρίζετε τη ζύμη στα δύο και την ανοίγετε σε δύο παραλληλόγραμμες βάσεις. Ανακατεύετε το λιωμένο βούτυρο με το σκόρδο και το απλώνετε στην επιφάνεια των ζυμαρένιων βάσεων. Πασπαλίζετε με το μαϊντανό και στρώνετε εναλάξ φέτες τυριών και αλλαντικών μέχρι να τελειώσουν, αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο περιμετρικά στην άκρη της ζύμης. Αλείφετε με λίγο χτυπημένο αυγό την κενή ζύμη γύρω από τη γέμιση και τυλίγετε σε ρολό διπλώνοντας καλά προς τα μέσα τις δύο άκρες. Πιέζετε τα άκρα για να κολλήσουν. Βάζετε τα στρόμπολι σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, περνάτε με χτυπημένο αυγό την επιφάνεια και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30′. Αφήνετε για 7′-10′ να κρυώσουν λίγο πριν σερβίρετε σκέτα ή με σάλτσα πίτσας.
Tip. Αν θέλετε βάζετε στη γέμιση και πιπεριές ή μανιτάρια σοταρισμένα. Μπορείτε ακόμη να απλώσετε λίγη σάλτσα πίτσας στην επιφάνεια της ζύμης.
Πρώτη δημοσίευση: Ιανουάριος 2022
