ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Συνταγές για σουπίτσες-βάλσαμο. Ζεστές, γευστικές, θρεπτικές και οικονομικές με βάση τα λαχανικά της εποχής, ό,τι πρέπει για το τραπέζι του χειμώνα.
Αξιοποιήστε το κουνουπίδι, το μπρόκολο, τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τα πράσα, τα καρότα και τα μανιτάρια για να φτιάξετε υπέροχες βελουτέ σούπες, χορταστικές και βελούδινες, το καλύτερο αντίδοτο στο χειμωνιάτικο κρύο.
Αρωματική σούπα λαχανικών με τυρί-κρέμα
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- 750 γρ. ανάμεικτα λαχανικά (πατάτες, κουνουπίδι, μανιτάρια, σελινόριζα)
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, βούτυρο ή μαργαρίνη φυτική
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 λίτρο καυτός ζωμός λαχανικών (σπιτικός ή έτοιμος)
- 200 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα
- 4 κουταλιές της σούπας ανάμεικτα φρέσκα μυρωδικά (κόλιανδρος, μαϊντανός, άνηθος ή θυμάρι) ψιλοκομμένα
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Κόβετε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια, μπουκετάκια ή φετάκια. Τα βράζετε σε άφθονο ζεστό νερό 10΄και τα αφήνετε να στραγγίξουν. Ζεσταίνετε σε αντικολλητική κατσαρόλα τη μαργαρίνη και σοτάρετε τα βρασμένα λαχανικά για λίγο.
- Προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα 2΄-3΄. Κατόπιν ρίχνετε το ζωμό λαχανικών και το αλατοπίπερο. Βράζετε τη σούπα 30΄περίπου σε σιγανή φωτιά. Αποσύρετε το σκεύος από την εστία και την αφήνετε να κρυώσει λίγο. Προσθέτετε τα φρέσκα μυρωδικά και ανακατεύετε.
- Πολτοποιείτε τη σούπα στο μπλέντερ και τη ρίχνετε πάλι στην κατσαρόλα. Προσθέτετε το τυρί κρέμα, λιωμένο με πιρούνι, και ανακατεύετε. Αφήνετε τη σούπα να σιγοβράσει όση ώρα χρειάζεται για να λιώσει το τυρί και να δέσει. Στο τέλος ανακατεύετε και σερβίρετε.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Πρασόσουπα με πατάτες και μπλε τυρί
Υλικά Συνταγής
- 5 πράσα κομμένα σε ροδέλες
- 4 πατάτες καθαρισμένες και χοντροκομμένες
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι
- 1 φλιτζάνι κύβο λαχανικών έτοιμο ή σπιτικό
- λίγη ζάχαρη
- 1 κρόκο αυγού
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- 1,5 λίτρο ζεστό νερό
- 60 γρ. μπλε τυρί λιωμένο με πιρούνι
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 3 κουταλιές της σούπας λάδι
- φρέσκο μυρωδικό ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε το βούτυρο μαζί με το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι, τα πράσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το σέλινο. Προσθέτετε τις πατάτες, και τις σοτάρετε και αυτές. Ρίχνετε το νερό, το ζωμό λαχανικών, λίγη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε για 35-45.
- Στη συνέχεια περνάτε το μείγμα από το μύλο του πουρέ ή το πολτοποιείτε στο μπλέντερ. Χτυπάτε τον κρόκο με την κρέμα γάλακτος και αλατοπίπερο και σιγά – σιγά προσθέτετε στο μείγμα αυτό λίγη από τη σούπα για να το ζεστάνετε.
- Ρίχνετε το μείγμα κρέμας-κρόκου στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη σούπα. Προσθέτετε το μπλε τυρί και ανακατεύετε μέχρι να λειώσει. Σερβίρετε σε μπολ ή πιάτα αφού γαρνίρετε με το φρεσκοκομμένο μυρωδικό της αρεσκείας σας.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Παντζαρόσουπα
Υλικά Συνταγής
- 4 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 400 γρ. παντζάρια (οι βολβοί) καθαρισμένα
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 3 ½ - 4 φλιτζάνια νερό ή λαχανικών, έτοιμου ή σπιτικού
- 250 ml γιαούρτι στραγγιστό
- 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
- 100 γρ. φέτα σε κυβάκια
- 1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
- λίγο άσπρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Τρίβετε τα παντζάρια σε χοντρό τρίφτη. Κρατάτε λίγα, αν θέλετε για το γαρνίρισμα. Ρίχνετε τα υπόλοιπα σε μια κατσαρόλα μαζί με το ξίδι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τα 3 ½ φλιτζάνια του τσαγιού κρύο νερό ή ζωμό και το λάδι και βράζετε για 30’-35’.
- Σε μικρό μπολ αναμειγνύετε το κορν φλάουρ με 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτετε το διαλυμένο κορν φλάουρ στη σούπα και δένετε σε χαμηλή φωτιά χτυπώντας με το σύρμα των αυγών. Φιλτράρετε τη σούπα και την αφήνετε να κρυώσει.
- Προσθέτετε το γιαούρτι στο φιλτραρισμένο υγρό. Ρίχνετε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το χυμό λεμονιού και άσπρο πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Όταν τη σερβίρετε γαρνίρετε με λίγο τριμμένο παντζάρι, αν θέλετε, και μοιράζετε σε κάθε πιάτο λίγα κυβάκια φέτας.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Καροτόσουπα με τζίντζερ
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- 600 γρ. καρότα
- 300 γρ. κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι ή μαργαρίνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ τριμμένο (πιπερόριζα)
- 1 1/2 λίτρο ζωμός λαχανικών ζεστός (έτοιμος ή σπιτικός)
- 150 ml κρέμα γάλακτος ή 100 γρ. φρέσκο τυρί-κρέμα
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Ξύνετε τα καρότα και τα πλένετε πολύ καλά. Τα κόβετε σε ροδέλες λεπτές ή σε κυβάκια. Ζεσταίνετε το λάδι ή τη μαργαρίνη σε κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε τα καρότα, το τζίντζερ και 1 ποτήρι από το ζωμό λαχανικών και αφήνετε να βράσουν μέχρις ότου τα καρότα αρχίσουν να μαλακώνουν.
- Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει λίγο και το βάζετε στο μπλέντερ. Πολτοποιείτε για 2΄-3΄, μέχρις ότου τα υλικά ομοιογενοποιηθούν. Ξαναβάζετε στην κατσαρόλα το μείγμα των καρότων μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώνετε και βράζετε για 10΄, ανακατεύοντας συχνά.
- Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος ή το τυρί-κρέμα, βράζετε για 2' και σερβίρετε τη σούπα καυτή σε 4 πιάτα ή μπολ, σκέτη ή πασπαλισμένη με λίγο θυμάρι, κρουτόν, λίγο φρέσκο τυρί-κρέμα ή κάποιο φρέσκο μυρωδικό της αρεσκείας σας.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
