Γιορτινό χοιρινό στη γάστρα με πατάτες, η χαρά των καλοφαγάδων. Η συνταγή που ακολουθεί της Κωνσταντίνας Αθανασίου γίνεται και με μπούτι και με κότσι.
Χοιρινό στη γάστρα με πατάτες
Συνταγή για χοιρινά κότσια ή μπούτι στη γάστρα
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- 2 κότσια χοιρινά ή ένα μπούτι χοιρινό χωρίς κόκκαλο γύρω στο 1,5 κιλό
- 4 κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε φέτες
- 200 ml λευκό καρασί, μέσα στο οποίο έχουμε βάλει και 1 κουταλιά της σούπας λικέρ πορτοκαλιού
- 200 ml ζωμός λαχανικών έτοιμος ή σπιτικός
- 4 σκελίδες σκόρδο κομμένες στην μέση (προαιρετικά)
- 4 φύλα δάφνης
- 2 ξυλάκια κανέλας
- 8 καρφάκια γαρίφαλου (προαιρετικά)
- φλούδα από ένα λεμόνι
- 1 κουταλιά της σούπας κορν-φλάουρ
- 1 πιπεριά Φλωρίνης
- αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα
- 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Μαρινάρετε το κρέας (μπούτι ή κότσια) μια μέρα πριν το ψήσετε με τον τρόπο που περιγράφεται στο τέλος της συνταγής. Την επόμενη προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200° C, ξεπλένετε το κρέας και το σκουπίζετε.
- Στρώνετε σε γάστρα με καπάκι τα κρεμμύδια και τις πατάτες και τοποθετείτε το κρέας. Προσθέτετε, τις κανέλες, τα δαφνόφυλλα και τη φλούδα λεμονιού. Με ένα μαχαίρι ανοίγετε μικρές σχισμές στο χοιρινό ώστε να μπει μέσα από ένα γαρίφαλο ή μισή σκελίδα σκόρδου και κατόπιν περιχύνετε με το κρασί και τον ζωμό.
- Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά της σάλτσας και με ένα πινέλο αλείφετε το κρέας. Ρίχνετε το υπόλοιπο στις πατάτες και τα κρεμμύδια και ανακατεύετε. Αλατοπιπερώνετε.
- Τοποθετείτε το φαγητό στον φούρνο στη χαμηλότερη θέση της σχάρας και ψήνετε για 30'. Στη συνέχεια χαμηλώνετε τον φούρνο στους 170° C και ψήνετε για άλλες δυόμισι ώρες.
- Μόλις το φαγητό ψηθεί, το βγάζετε από τον φούρνο και μεταφέρετε το κρέας σε μια πιατέλα μέχρι να πάρετε την σάλτσα του. Πετάτε τις κανέλες και τις δάφνες και σουρώνετε την σάλτσα που έχει απομείνει στη γάστρα σε ένα κατσαρολάκι. Κρατάτε μόνο το ζουμί. Ξαναβάζετε το κρέας στη γάστρα χωρίς καπάκι και ψήνετε για 30' ακόμα στους 200° C να ροδοκοκκινίσει!
- Για τη σάλτσα του ψητού, βάζετε το κατσαρολάκι με το ζουμί σε μέτρια φωτιά και ρίχνετε 1 κουταλιά της σούπας κορν-φλαουρ (διαλυμένη σε λίγο νερό). Ανακατεύετε μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Αλατοπιπερώνετε αν χρειαστεί. Σερβίρετε το κρέας κομμένο σε ροδέλες με τις πατάτες και περιχύνετε την σάλτσα του. Γαρνίρετε με την ψητή πιπεριά
Σημειώσεις
*Για να μαρινάρετε το κρέας το βάζετε σε μία λεκάνη με νερό (να το καλύπτει), με μια κουταλιά της σούπας ξίδι και 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι και το αφήνετε στο ψυγείο.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
