TOP POST | Μέσα από τις δεκάδες ψαρόσουπες του YouTube ξεχωρίζει αυτή η ντοματένια σούπα με βραστόψαρα, πλούσια σε λαχανικά, που μαγείρεψε ο Λευτέρης Λαζάρου στο κανάλι του.
Μια υπέροχη και καθόλου ακριβή ψαρόσουπα έδειξε σε βίντεο που ανέβασε προ καιρού στο κανάλι του στο YouTube «Με το μάτι γαρίδα», ο αγαπημένος και πολυβραβευμένος σεφ Λευτέρης Λαζάρου, που ξέρει το ψάρι καλύτερα απ’ τον καθένα.
Τη σούπα αυτή την έφτιαξε με διάφορα βραστόψαρα, τα ψαράκια που έκαναν παλιά τις κακαβιές στα ψαροκάικα, ή αλλιώς «ψάρια του σωρού», όπως τα χαρακτήρισε ο σεφ, γιατί «είναι όλα μαζί σε ένα τελάρο και είνα πάρα πολύ φθηνά». Δίνουν όμως φανταστικό ζωμό και αρώματα στην κοκκινιστή ψαροσουπα, φτιαγμένη με ντομάτα και πελτέ, και πολλά λαχανικά.
«Ό,τι αλειεύεται από τη θάλασσα πρέπει να καταναλώνεται. Απ’ τη στιγμή που αυτό το μικρό ψαράκι αλιεύτηκε είναι κρίμα να μην καταναλωθεί, γιατί έτσι δεν προστατεύουμε τον πλανήτη», σημείωσε ο Λευτέρης Λαζάρου.
ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΗ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ (ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ)
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΖΩΜΟ ΨΑΡΙΟΥ:
2 κιλά βραστόψαρα καθαρισμένα
3 λίτρα νερό
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ:
200 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Άλτις Παραδοσιακό
150 γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
150 γρ. καρότα κομμένο σε ροδέλες
500 γρ. πατάτες κομμένες σε μέτρια κυβάκια
150 γρ. πράσο κομμένο σε ροδέλα
150 γρ. σέλερι κομμένο σε μέτριο καρέ
150 γρ. φινόκιο κομμένο σε μισή φέτα
600 γρ. ντομάτες φρέσκες κομμένες στα 4
50 γρ. πελτέ ντομάτας
Ζωμό ψαριού που φτιάξαμε
100 γρ. κρασί λευκό ξηρό
Μια πρέζα Κρόκο Κοζάνης
20 γρ. αλάτι
1 γρ. πιπέρι
40 γρ. χυμό λεμόνι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ (ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ):
250 γρ. ψαρόσουπα
50 γρ. ψαχνό ψαριού
20 γρ. ντομάτα φρέσκια κομμένη σε καρέ
5 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Άλτις Παραδοσιακό
Λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΖΩΜΟ:
Σε μια κατσαρόλα με νερό βάζουμε τα βραστόψαρα μαζί με τη δάφνη να σιγοβράζουν. Ξαφρίζουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα. Μόλις βράσουν τα ψάρια τα απλώνουμε σε ένα ταψί να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν τα ξεψαχνίζουμε και τα κρατάμε για το σερβίρισμα. Αφήνουμε να βράσει ο ζωμός με τα κόκαλα και σουρώνουμε με μια λεπτή σίτα. Κρατάμε το ζωμό στην άκρη.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, τις πατάτες, το πράσο, το σέλερι, το φινόκιο και τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις ντομάτες. Αραιώνουμε τον πελτέ με λίγο από το κρασί και σβήνουμε τα λαχανικά μαζί με το υπόλοιπο κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το ζωμό που έχουμε φιλτράρει. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μαζί με το ζωμό σε ένα μπλέντερ ή μίξερ και πολτοποιούμε. Μπορεί να χρειαστεί να πολτοποιήσετε σε αρκετές δόσεις. Καλό είναι να έχει κρυώσει η σούπα σας όταν θα πάτε να τη χτυπήσετε σε μούλτι, διότι μπορεί να ανοίξει και να καείτε.
Έπειτα, φιλτράρουμε τη σούπα που πολτοποιήσαμε από μια σίτα (εταμίν) και την αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις πάρει μια βράση, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το λεμόνι και το σαφράν.
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ:
Σε ένα πιάτο σερβίρουμε 50 γρ. ψαχνό από το ψάρι που κρατήσαμε στην άκρη και περιχύνουμε με την ψαρόσουπα. Στολίζουμε με 20 γρ. ντομάτα καρέ. Ραντίζουμε με 5 γρ. ελαιόλαδο και ρίχνουμε λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο.
