Κάνει τόσο καλό στην υγεία μας και η μυρωδιά του, που αποθαρρύνει αρκετό κόσμο από την κατανάλωσή του, μετά το βράσιμο εξασθενεί. Το κουνουπίδι χάρις τη γλύκα του τρώγεται ευχάριστα με λαδολέμονο ή ξίδι σε μια απλή σαλάτα, που προσφέρει πολλά στων οργανισμό μας.
Το κουνουπίδι είναι μέλος της οικογένειας των σταυρανθών λαχανικών. Ανήκει δηλαδή στην ίδια οικογένεια με το λάχανο, το μπρόκολο, τη λαχανίδα, τα λαχανάκια Βρυξελλών κ.α. Ανήκει στα λαχανικά που μετρούν πολλούς «εχθρούς», όμως το ίδιο είναι πολύτιμος φίλος της ανθρώπινης υγείας.
Θρεπτική ανάλυση κουνουπιδιού
Μια ποσότητα 100 γρ. κουνουπιδιού μας δίνει μόλις 23 kcal (πριν του βάλουμε ελαιόλαδο). Από λιπαρά έχει μόνο 0.44 γρ. (στην πραγματικότητα ΔΕΝ έχει). Περιέχει ακόμη υδατάνθρακες (2,03 γρ.), πρωτεΐνες (2,15 γρ.), φυτικές ίνες (3,71 γρ.). Το κουνουπίδι είναι δηλαδή φτωχό σε θερμίδες και πλούσιο σε φυτικές ίνες.
Ισχυρή αντιοξειδωτική δράση
Το κουνουπίδι περιέχει ακόμη άφθονη βιταμίνη C, βιταμίνη Κ και φολικό οξύ. Είναι πλούσιο σε γλυκοσινολάτες και ισοθειοκυονάτες, δυο ομάδες αντιοξειδωτικών με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Οι ουσίες αυτές φαίνεται να επηρεάζουν τα ηπατικά ένζυμα, να μειώνουν το οξειδωτικό στρες και να διαθέτουν αντιφλεγμονώδη δράση.
Το κουνουπίδι περιέχει καροτενοειδή και φλαβονοειδή που συνδέονται με μειωμένη
πιθανότητα εμφάνισης διαφόρων χρόνιων νοσημάτων. Ένα ακόμη σπουδαίο
συστατικό που βρίσκεται στο κουνουπίδι είναι η χολίνη. Η χολίνη παίζει σπουδαίο ρόλο
στη διατήρηση της ακεραιότητας των κυτταρικών μεμβρανών, στην παραγωγή
νευροδιαβιβαστών, στη σύνθεση DNA και στο μεταβολισμό.
Πώς διαλέγετε κουνουπίδι
Διαλέγετε κουνουπίδι σφιχτό χωρίς καφέ κηλίδες. Πλύντε το καλά βυθίζοντάς το πρώτα σε νερό με λίγο ξίδι, όταν πρόκειται να το μαγειρέψετε. Τα ολόκληρα κουνουπίδια
διατηρούνται στο ψυγείο από 4-6 μέρες. Τα κομμένα μπουκετάκια διατηρούνται 3-4 μέρες.
ΠΗΓΗ: Διατροφικές πληροφορίες από το σχετικό άρθρο του Οργανισμού Κεντρικών Αγορών και Αλιείας.
