Συνταγή για γεμιστές πιπεριές με ρύζι, σταφίδες και κουκουνάρι χωρίς κιμά. Plant-based πιάτο κατάλληλο και για περιόδους νηστείας ή για vegan/vegetarian διατροφή.
Πιπεριές γεμιστές με ρύζι, σταφίδες και κουκουνάρι
Υλικά Συνταγής
- 12 πιπεριές ό,τι χρώμα σας αρέσει
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 12 κουταλιές της σούπας κοφτές ρύζι Καρολίνα
- 2 ντομάτες χωρίς φλούδες και σπόρους ψιλοκομμένες
- 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
- 50 γρ. κουκουνάρι
- 20 γρ. σταφίδες μαύρες ή ξανθές
- αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Κόβετε από ένα καπάκι στις πιπεριές και αφαιρείτε τους σπόρους.
- Ζεσταίνετε σε τηγάνι τα ⅔ από το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι 6'-7', μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε το κουκουνάρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα 2'-3' ακόμη. Κατόπιν ρίχνετε τις ντομάτες, το ρύζι, το μαϊντανό, τις σταφίδες και αλατοπίπερο και ανακατεύετε 2'-3' σε μέτρια φωτιά.
- Γεμίζετε τις πιπεριές με το μείγμα του ρυζιού (όχι μέχρι επάνω, γιατί το ρύζι θα διογκωθεί με το ψήσιμο) και τις σκεπάζετε με τα καπάκια τους. Τις τοποθετείτε σε ένα ταψί και τις πασπαλίζετε με λίγη φρυγανιά. Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και λίγο νερό. Ψήνετε τις γεμιστές πιπεριές στους 180° C, 1 ώρα.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!