Πηχτή με χοιρινό και λαχανικά
ΟΡΕΚΤΙΚΑ | Συνταγή για πηχτή με χοιρινό και λαχανικά
Τσιλαδιά. Ανήμερα των Φώτων όσοι είχαν χοίρους στην Κρήτη «άνοιγαν τη τσιλαδιά» που είχαν φτιάξει από τις μέρες των Χριστουγέννων, νωρίτερα δηλαδή κατά το σφάξιμό τους. Η τσιλαδιά ήταν ένα είδος πηχτής. Έδεσμα φτιαγμένο με το ψαχνό από συγκεκριμένα μέρη του χοιρινού το οποίο είχαν βράσει με καρυκεύματα. Το έβαζαν σε πήλινα μπολάκια, συμπλήρωναν υγρά με ζωμό και χυμούς από πορτοκάλια, λεμόνια και νεράντζια. Το πρώτο πήλινο μπολάκι έπρεπε να ανοιχτεί σαν έθιμο τα Φώτα. Το ζουμί πλέον είχε γίνει σαν ζελές. Η τσιλαδιά δεν καταναλωνόταν ως κύριο φαγητό, αλλά σαν μεζές. Το τραπέζι των Θεοφανείων - Παραδοσιακά φαγητά και γλυκά των Φώτων
Υλικά Συνταγής
- 1 χοιρινό μπούτι γύρω στα 2 - 2½ κιλά
- 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
- 2 κλωνάρια σέλινο κομμένο σε κομμάτια
- καρότα κομμένα σε ροδέλες
- 2 φύλλα δάφνης
- 4-5 φλιτζάνια του τσαγιού ζωμό κρέατος (από το χοιρινό)
- 1 ασπράδι αυγού
- 3 κουταλιές της σούπας ζελατίνη (σκόνη)
- 6-8 κόκκους πιπέρι
- λίγη κάππαρη
- 2-3 αυγά βραστά κομμένα σε φέτες (προαιρετικα)
- 2-3 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα
- μαϊντανός ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
- Βάζετε το χοιρινό μπούτι σε άφθονο αλατισμένο καυτό νερό. Αφαιρείτε τον αφρό που δημιουργείται και κατόπιν προσθέτετε το πιπέρι, το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο και τη δάφνη και τα βράζετε 2 ½ ώρες σε σιγανή φωτιά. (Όταν τα καρότα μαλακώσουν, τα βγάζετε από το ζουμί και τα κρατάτε στην άκρη για τη φόρμα). Βγάζετε το κρέας από το ζουμί του και συνεχίζετε να βράζετε το ζουμί μέχρις ότου μείνει περίπου 1 λίτρο.
- Όταν το κρέας κρυώσει, το κόβετε σε μικρά κομμάτια. Ρίχνετε στο ζωμό του κρέατος το ασπράδι του αυγού. Συνεχίζετε το βράσιμο 5΄ και κατόπιν φιλτράρετε το ζωμό αυτό. Μουσκεύετε τη ζελατίνη σε ½ φλιτζάνι του τσαγιού νερό. Διαλύετε τη ζελατίνη και την προσθέτετε στο ζωμό.
- Ξεπλένετε με κρύο νερό δύο μακρόστενες μεγάλες φόρμες και ρίχνετε μέσα μερικές κουταλιές από το ζωμό με τη ζελατίνη. Αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να πήξει, βάζετε κατόπιν ροδέλες αυγού (προαιρετικά), καρότου και κομμάτια χοιρινού, κάππαρη, αγγουράκι τουρσί και μαϊντανό ψιλοκομμένο.
- Ρίχνετε τον υπόλοιπο ζωμό σιγά σιγά και αφήνετε τις δυο φόρμες με την πηχτή στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Ξεφορμάρετε, βυθίζοντας για λίγα δευτερόλεπτα σε καυτό νερό και αναποδογυρίζοντας σε πιατέλα.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
