Υπάρχουν πολλοί τρόποι να φτιάξει κανείς το εμβληματικό μπισκοτογλύκισμα, με κουβερτούρα, με πραλίνα σοκολάτας, με ζαχαρούχο γάλα ή χωρίς καθόλου γάλα και πάει λέγοντας. Εδώ θα βρείτε την παλιά συνταγή, αυτή που παραπέμπει στα γλυκά «μωσαϊκά» -όπως τα έλεγαν, λόγω του ότι θύμιζαν οπτικά τα παλιά πατώματα- αλλοτινού καιρού και τη ζαχαροπλαστική παλαιότερων εποχών.
Σήμερα σπάνια βλέπει κανείς λόγου χάρη αυγά στο μείγμα, ενώ η ζάχαρη είναι εμφανώς περισσότερη από τις τωρινές συνήθειες -δείγματα κι αυτά της παλαιότητας της συνταγής. Ωστόσο η γεύση θυμίζει τα «μωσαϊκά» όπως τα πρωτογνωρίσαμε στα βάθη του χρόνου. Από τη στιγμή δε που πλέον κυκλοφορούν παστεριωμένα ωμά αυγά, δεν χρειάζεται κανείς να τα φοβάται. Όσο για τη ζάχαρη, είναι θέμα επιλογής αν θα την κρατήσετε ή θα τη μειώσετε κατά το δοκούν.
Αν δεν μπορείτε να βρείτε πουθενά τη γεύση που είχε ο κορμός των παιδικών σας χρόνων, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή. Ευχαριστούμε την κ. Ειρήνη Δράκου που τη μοιράστηκε μαζί μας (αφού μετέτρεψε τα …δράμια σε γραμμάρια).
Μωσαϊκό (με μπισκότα και κακάο)
Υλικά Συνταγής
- 250 γρ. βούτυρο
- 320 γρ. ζάχαρη άχνη
- 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας κακάο σκόνη (άγλυκο)
- 2 αυγά και ελάχιστο αλάτι
- 80 γρ. αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη και καβουρντισμένη (προαιρετικά)
- 1 κουταλιά κονιάκ
- 300 γρ. μπισκότα Μιράντα
- 1 δόση βανίλια σε σκόνη
Εκτέλεση
- Θρυμματίζετε τα μπισκότα με το χέρι. Προσθέτετε το βούτυρο κομματιασμένο σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύτε καλά δουλεύοντας με το χέρι.
- Συνεχίζετε ρίχνοντας τη ζάχαρη, το κακάο και τους κρόκους απ' τα αυγά και εξακολουθώντας να πλάθετε το μείγμα με το χέρι (αν έχετε, πάντως, και μίξερ, μπορείτε να υλοποιήσετε το βήμα αυτό και στη συσκευή). Προσθέτετε το κονιάκ και τα αμύγδαλα (αν χρησιμοποιήσετε).
- Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με λίγο αλάτι. Προσθέτετε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας να αναμειχθεί. Ενσωματώνετε το μείγμα της μαρέγκας στο μείγμα βουτύρου-μπικότων ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις.
- Βουτυρώνετε ένα αντικολλητικό χαρτί, αρκετό για να τυλίξετε το γλυκό σας. Αδειάζετε μέσα το μείγμα και του δίνετε κυλινδρικό σχήμα (με το χέρι). Τυλίγετε το μωσαϊκό με το χαρτί, το κλείνετε κι από τις άκρες σαν πακέτο, και το βάζετε στην κατάψυξη για 4-5 ώρες, πριν το σερβίρετε.
