Συνταγή για λαχταριστό ριζότο με κρόκο Κοζάνης (ή σαφράν) και κεφαλοτύρι. Light και vegetarian επιλογή για ελαφρύ γεύμα ή δείπνο.
Ριζότο με κολοκυθάκια, κρόκο και κεφαλοτύρι
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- 300 γρ. ρύζι μακρύκοκκο ή Καρολίνα
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 3 κολοκυθάκια μαζί με τα λουλούδια τους
- 1/2 φλιτζάνι δυόσμος ψιλοκομμένος
- 4 κουταλιές βούτυρο
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 2 γρ. κρόκος Κοζάνης διαλυμένος σε 2-3 κουταλιές χλιαρό νερό
- 80 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
- αλάτι, πιπέρι
- 1 κύβος λαχανικών
Εκτέλεση
- Πλένετε, καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και τα κολοκυθάκια με τα λουλούδια τους. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και τα κολοκυθάκια για 4'-5' ανακατεύοντας διαρκώς.
- Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε μέχρι να γίνει διάφανο. Κατόπιν ρίχνετε τον κύβο λαχανικών και νερό (τριπλάσιο όγκο από το ρύζι) και βράζετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, ανακατεύοντας συχνά.
- Προσθέτετε στο μείγμα με το ρύζι (όταν μαλακώσει) το δυόσμο, το διαλυμένο κρόκο, το κεφαλοτύρι και το λάδι. Ανακατεύετε και σερβίρετε το ριζότο αμέσως.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!