Συνταγή για πίτσα Μαργαρίτα, εμβληματική πίτσα από τη Νάπολη.
Τι είναι η ναπολιτάνικη πίτσα που έχει θεωρηθεί από την UNESCO άυλη πολιτιστική κληρονομιά. Η παραδοσιακή ναπολιτάνικη πίτσα έχει σχετικά λεπτή ζύμη, ψήνεται σε φούρνο με ξύλα και εμφανίζεται σε δύο βασικές εκδοχές: τη Μαρινάρα (ντομάτα, σκόρδο, ρίγανη και ελαιόλαδο) και τη δημοφιλέστερη ίσως πίτσα στον κόσμο, τη Μαργαρίτα (ντομάτα, μοτσαρέλα, ελαιόλαδο και βασιλικός). Σύμφωνα με την παράδοση η πίτσα Μαργαρίτα παρασκευάστηκε για πρώτη φορά το 1889 από έναν Ιταλό σεφ προς τιμή της βασίλισσας Μαργαρίτας, η οποία επισκεπτόταν την πόλη. Τα υλικά της έχουν το κόκκινο, λευκό και πράσινο χρώμα της ιταλικής σημαίας.
Πίτσα Μαργαρίτα
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
Για τη ζύμη
- αλεύρι σκληρό: 400 γρ.
- νωπή μαγιά:10 γρ.
- ελαιόλαδο: 2-3 κουταλιές της σούπας
- χλιαρό νερό: 250 ml (περίπου)
- αλάτι: 1 κουταλάκι του γλυκού
Για τη γέμιση
- πολτός ντομάτας: 1 ½ φλιτζάνι (από αποφλοιωμένες ντομάτες, ντοματίνια ή τυποποιημένο)
- μοτσαρέλα: 350 γρ., φρέσκια
- βασιλικό: μερικά φυλλαράκια
- αλάτι
- πιπέρι: λίγο, φρεσκοτριμμένο
- ρίγανη: λίγη
- σκόρδο: 1 σκελίδα
- ελαιόλαδο: 2 κουταλιές της σούπας
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε τη ζύμη
- Σε ένα μικρό μπολ διαλύετε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό. Προσθέτετε μία κουταλιά της σούπας αλεύρι και ανακατεύετε ελαφρά. Σκεπάζετε το μπολ και αφήνετε το «προζύμι» αυτό να φουσκώσει 30΄, σε χλιαρό μέρος.
- Κοσκινίζετε το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι φτιάχνοντας ένα λοφάκι. Κάνετε μια λακκουβίτσα στο κέντρο και ρίχνετε μέσα το μείγμα με τη διαλυμένη μαγιά. Προσθέτετε το λάδι, λίγο νερό ακόμη και αρχίζετε να σπρώχνετε το αλεύρι από τα πλαϊνά προς το κέντρο.
- Ζυμώνετε, παίρνοντας σιγά σιγά το αλεύρι και όποτε χρειάζεται ρίχνετε νερό μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη ελαστική που να δουλεύεται εύκολα και να μην κολλάει στα δάκτυλά σας. Φτιάχνετε μια μπάλα με τη ζύμη και τη βάζετε σε μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι. Κάνετε με μαχαίρι δύο σχισμές σε σχήμα σταυρού.
- Σκεπάζετε το μπολ και αφήνετε σε χλιαρό μέρος, μέχρις ότου διπλασιαστεί η ζύμη σε όγκο. Aνοίγετε σε φύλλο για πίτσα με διαμ. 26 εκ. Το τοποθετείτε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ή αλουμινόχαρτο.
Ετοιμάζετε τη γέμιση
- Σε κατσαρολάκι βάζετε το λάδι να κάψει, ρίχνετε το σκόρδο και τσιγαρίζετε για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρει γεύση το λάδι. Στη συνέχεια προσθέτετε τον ντοματοπολτό, λίγη ρίγανη και αλατοπιπερώνετε.
- Απλώνετε πάνω στη ζύμη τη σάλτσα ντομάτας. Κόβετε τη μοτσαρέλα σε φετάκια. Κατόπιν, προσθέτετε πάνω στη σάλτσα ντομάτας τα φετάκια της μοτσαρέλας και ψήνετε την πίτσα στους 200C για 40’-45’ περίπου. Γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού και σερβίρετε.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Συνταγή για σπιτική σάλτσα πίτσας
Αν θέλετε να φτιάξετε σπιτική σάλτσα για πίτσα δείτε τη συνταγή της στον παρακάτω σύνδεσμο.
