Χορτόπιτα με ανθότυρο και κουκουνάρι
Μερίδες: 8
Υλικά Συνταγής
- Φύλλο κρούστας για πίτες: 1 πακέτο (450 γρ.)
- πράσα: 3 κοµµένα σε ροδέλες
- κρεµµύδια: ξερά 2 ψιλοκοµµένα
- κρεµµύδια φρέσκα: 3 ψιλοκοµµένα
- σπανάκι: 700 γρ.
- σκόρδο: 2 σκελίδες ψιλοκοµµένες
- µαϊντανός: 1 µατσάκι ψιλοκοµµένο
- κουκουνάρι: 100 γρ. καβουρντισµένο
- ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι
- ανθότυρο: 400 γρ. κοµµατιασµένο
- αυγά: 2 χτυπηµένα
- γραβιέρα: 100 γρ. τριµµένη
- αλάτι: λίγο
- πιπέρι: φρεσκοτριµµένο
- λάπαθα: 300γρ., πλυµένα, χοντροκοµµένα
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε το µισό ελαιόλαδο και σοτάρετε τα πράσα και τα κρεµµύδια (φρέσκα και ξερά) µέχρι να εξατµιστούν τα υγρά τους. Στο τέλος προσθέτετε το σπανάκι, λάπαθα, το σκόρδο και αλατοπίπερο και συνεχίζετε το σοτάρισµα για 6΄-7’ ακόµη.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το µαϊντανό και τα 2/3 από το καβουρντισµένο κουκουνάρι και ανακατεύετε. Στρώνετε σε ταψί τα µισά φύλλα αλειµµένα µε λάδι, ώστε να καλυφτεί ο πάτος και τα πλαϊνά.
- Απλώνετε µια παχιά στρώση από το µείγµα µε τα χόρτα και το κουκουνάρι. Από πάνω ρίχνετε µια δεύτερη στρώση µε ένα µείγµα φτιαγµένο από το ανθότυρο, τα αυγά, τη γραβιέρα και αλατοπίπερο, ανακατεµένα όλα µαζί.
- Καλύπτετε µε τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας, επίσης αλειµµένα µε ελαιόλαδο. Αλείφετε την επιφάνεια της πίτας µε το υπόλοιπο λάδι και την ψήνετε για 40΄-45΄, µέχρι να ροδίσει. Όταν η πίτα ψηθεί, την αφήνετε να κρυώσει λίγο. Την κόβετε σε τετράγωνα κοµµάτια και τη γαρνίρετε µε το υπόλοιπο κουκουνάρι. Tip: Σε κάποιες περιοχές της Ελλάδας συνηθίζουν να περιχύνουν τις πίτες με λίγο μέλι, το οποίο έχουν πρώτα ζεστάνει λίγο σε µικρό κατσαρολάκι.
Σημειώσεις
Οι επιλογές μας περιστρέφονται γύρω από λευκά κρασιά. Κυρίως γιατί συνήθως έχουν οξύτητες κοφτερές και πλούσια, φρέσκα αρώματα που ταιριάζουν στις πίτες. Με την εν λόγω χορτόπιτα, που ‘χει γέμιση απαλή κι αρωματική, πηγαίνουν τα κρασιά από τη Ζίτσα, που φτιάχνονται από την ποικιλία Ντεμπίνα, αλλά επίσης και τα λευκά από Λαγόρθι, Ροδίτη και Μονεμβασιά.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!