Μοσχαράκι κοκκινιστό με αρακά
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- μοσχαράκι γάλακτος: 1 κιλό, κομμένο σε μεγάλους κύβους
- ελαιόλαδο: 2/3 του φλιτζανιού
- κρεμμύδια στιφάδου, στρογγυλά: 10
- ντομάτα φρέσκια ή κονσέρβας: 400 γρ., ψιλοκομμένη
- αρακάς: 450 γρ.
- μαϊντανός: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
- αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
Εκτέλεση
- Σοτάρετε το κρέας στο μισό λάδι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές και το βγάζετε απ' την κατσαρόλα. Ρίχνετε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια και ανακατεύετε δυο-τρεις φορές, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν. Ξαναβάζετε το κρέας μέσα, προσθέτετε την ψιλοκομμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και 3 φλιτζάνια νερό και βράζετε για 1 ώρα, ελέγχοντας κάθε τόσο το νερό.
- Σε άλλο σκεύος ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε τον αρακά για 8’. Όταν το κρέας έχει σχεδόν βράσει, προσθέτετε στην κατσαρόλα τον αρακά. Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς και να πιει το φαγητό τα υγρά του. Τέλος, προσθέτετε το μαϊντανό και βράζετε το φαγητό για 2’-3’ ακόμη.
Σημειώσεις
Γλυκόφαγο πιάτο που οφείλει την απαλή του γεύση στο βελούδινο αρακά. Οπωσδήποτε η επιλογή μας θα είναι χρώματος ερυθρού, οδηγώντας μας να γεμίσουμε τα ποτήρια μας με μαλακά και στρογ-γυλά κρασιά, χωρίς πολλές τανίνες που θα ενέτειναν τη στυφάδα. Επιλέγουμε έτσι ένα παλαιωμένο, μαλακό Αγιωργίτικο, ένα Merlot ή ένα μικρής παλαίωσης Cabernet.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!