Έξι γλυκίσματα και δυο κυρίως πιάτα για να αξιοποιήσετε τα σταφύλια στη μαγειρική και τη σπιτική ζαχαροπλαστική.
Παραδοσιακά το σταφύλι γίνεται ωραίο γλυκό του κουταλιού που ταιριάζει με το γιαούρτι, το χαλβά ή το τσιζκέικ. Δίνει ακόμη υπέροχα σπιτικά λικέρ και μαρμελάδες αλλά και τάρτες ή ξεσκέπαστες πιτούλες. Όμως ο καρπός του αμπελιού δεν περιορίζει την παρουσία του στις γλυκές δημιουργίες. Τρυπώνει σε σαλάτες και σε κατσαρόλες, τηγάνια και ταψιά αναβαθμίζοντας τη γεύση στα μαγειρευτά με βάση το χοιρινό ή το κοτόπουλο.
1. Συνταγή για γλυκιά πίτα με σταφύλια
Υλικά για τη ζύμη: • 2 1/2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι • 3/4 του φλιτζανιού βούτυρο • λίγο κρύο νερό (έως 1/2 φλιτζάνι) • 1 αυγό χτυπημένο για το άλειμμα της ζύμης
Υλικά για τη γέμιση: • 4 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη • 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού • 2 φλιτζάνια ρώγες σταφυλιού χωρίς κουκούτσια • ένα κουταλάκι του γλυκού πιπερόριζα σε σκόνη • μισό κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο • 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα εφιλέ
Εκτέλεση
- Ρίχνετε το αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο και ανακατεύετε με τα χέρια μέχρι να αποκτήσετε ένα σωρό από ψίχουλα. Προσθέτετε λίγο λίγο το νερό δουλεύοντας πάντα με τα χέρια για να αφομοιωθεί μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη που δεν κολλάει. Δίνετε στη ζύμη σχήμα μπάλας και την αφήνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
2. Κόβετε αν θέλετε τις ρώγες του σταφυλιών στη μέση ή τις χρησιμοποιείτε ολόκληρες ως έχουν. Ανακατεύετε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ κρατώντας στην άκρη 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε για μισή ώρα.
3. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγετε σε δίσκο. Την τοποθετείτε σε στρογγυλό ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί φροντίζοντας να προεξέχει κάπως γύρω γύρω.
4. Πασπαλίζετε τη ζύμη με τη ζάχαρη που φυλάξατε και απλώνεται το μείγμα των σταφυλιών επάνω. Φέρνετε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα, κλείνοντας κάπως τη γέμιση. Περνάτε τη ζύμη με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίζετε με τα αμύγδαλα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 30′-40′ ή μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η επιφάνεια.
2. Συνταγή για λικέρ σταφύλι
Από τα πιο αγαπητά και μεθυστικά λικεράκια το λικέρ από σταφύλι, δείτε πώς θα το φτιάξετε πατώντας την παρακάτω εικόνα.
3. Συνταγή για μαρμελάδα σταφύλι
Τα φθινοπωτινά πρωινά αλλά και τα τσιζκέικ του Σεπτέμβρη και του Οκτώβρη αποκτούν εποχικό πνέυμα με αυτή την υπέροχη σπιτική μαρμελάδα. Δείτε πώς θα τη φτιάξετε πατώντας την παρακάτω εικόνα.
4. Συνταγή για ζελέ με σταφύλια και γλυκό κρασί
Ένα πανάλαφρο επιδόρπιο, ό,τι πρέπει για γλυκό φινάλε στα τραπεζώματα του φθινοπώρου. Δείτε τη συνταγή πατώντας στην παρακάτω εικόνα.
5. Συνταγή για φρουτοσαλάτα με σταφύλια, μήλα και ρούμι
Άλλο ένα υπέροχο επιδόρπιο για να κλείσετε γλυκά αλλά ελαφριά ένα γεύμα ή δείπνο. Συνοδεύεστε τη φρουτοσαλάτα-γλύκισμα με λίγη κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί, με φρέσκο τυρί-κρέμα χτυπημένο με λίγη άχνη ή με παγωτό βανίλια.
6. Συνταγή για σταφύλι γλυκό του κουταλιού
Ένα υπέροχο παραδοσιακό γλύκισμα ιδανικό για το γιαούρτι της εποχής. Δείτε τη συνταγή πατώντας την εικόνα που ακολουθεί.
Δυο κυρίως πιάτα με πρωταγωνιστή το σταφύλι
Πουλερικά και χοιρινό κρέας αγαπούν όλα τα παράγωγα του σταφυλιού (κρασί, πετιμέζι, ξίδι), αλλά και το ίδιο το σταφύλι.
7. Συνταγή για χοιρινό φιλέτο με σταφύλια
Υλικά για 4 άτομα: 2 ψαρονέφρια κομμένα σε φέτες, 200 γρ. ρώγες λευκού σταφυλιού, 2 κουταλιές της σούπας χυμό από φρέσκα σταφύλια, 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 1 κουταλιά της σούπας ξανθές σταφίδες, λίγο αλεύρι, 50 ml λευκό ξηρό κρασί, 50 γρ. βούτυρο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα και τα αλευρώνετε ελαφρά. Μουσκεύετε τις σταφίδες σε λίγο χλιαρό νερό. Πλένετε καλά τις ρώγες των σταφυλιών.
- Ζεσταίνετε σε αντικολλητική κατσαρόλα το βούτυρο και ροδίζετε τα φιλετάκια. Κατόπιν τα βγάζετε και τα αφήνετε για λίγο στην άκρη.
- Ρίχνετε μέσα στο τηγάνι τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρετε μέχρι να μαραθούν. Σβήνετε με το χυμό των σταφυλιών και το κρασί και βράζετε 10΄.
- Προσθέτετε κατόπιν τις ρώγες των σταφυλιών, τις σταφίδες και λίγο αλατοπίπερο και συνεχίζετε το βράσιμο 10΄-15΄. Στο τέλος τοποθετείτε τα τηγανισμένα φιλέτα μέσα στη σάλτσα και βράζετε για λίγο ακόμη.
8. Συνταγή για κοτόπουλο με σταφύλια
Για το κυριακάτικο τραπέζι ή το φαγητό με φίλους το σταφύλι θα αναβαθμίσει το καθημερινό κοτόπουλο σε πιο ευφάνταστο πιάτο. δείτε τη συνταγή πατώντας στην παρακάτω εικόνα.
