Νόστιμες ιδέες για το καθημερινό τραπέζι. Φτιάχνουμε κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο.

Από τα πλέον αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας, το φαγάκι αυτό αποπνέει όλη τη σπιτίσια θαλπωρή και οικειότητα. Προσέξτε μόνο να μην αφαιρέσετε τη σάρκα των κολοκυθιών μέχρι την άκρη της για να κρατήσουν το σχήμα τους.

Κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο

Υλικά: • 6 μεγάλα κολοκυθάκια •  2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια •  400 γρ. κιμάς •  60 γρ. ρύζι μακρύκοκκο • 1 πιπερίτσα καυτερή (προαιρετικά) • 1/2 ματσάκι δυόσμος, ψιλοκομμένος • 1 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος • 1 κύβος λαχανικών (προαιρετικά) • 2 αυγά • ο χυμός από 1 λεμόνι • 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο • 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: 1. Κόβετε τα κολοκυθάκια στη μέση οριζοντίως. Αφαιρείτε με το ειδικό εργαλείο αρκετή από τη σάρκα τους. Ζεσταίνετε 6 κουταλιές της σούπας λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και τον κιμά 6΄-8΄. Προσθέτετε το ρύζι, ανακατεύετε και κατόπιν ρίχνετε 150 ml ζεστό νερό, την πιπερίτσα (προαιρετικά) και το αλατοπίπερο. 2. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά 25΄, ανακατεύοντας πού και πού. Αποσύρετε από τη φωτιά, πασπαλίζετε με τα μυρωδικά (δυόσμο και μαϊντανό) ψιλοκομμένα και ανακατεύετε. Γεμίζετε τα κολοκυθάκια με το μείγμα που ετοιμάσατε και τα βάζετε σε πλατιά κατσαρόλα. Τα περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και 150 ml ζεστό νερό. Ρίχνετε και τον κύβο (αν βάλετε), σκεπάζετε και σιγοβράζετε 20΄ περίπου. 3. Βγάζετε κατόπιν με τρυπητή κουτάλα τα κολοκυθάκια και παίρνετε τον ζωμό του φαγητού. Δένετε τον ζωμό με το αλεύρι (όπως ακριβώς κάνετε με το κορν φλάουρ). Χτυπάτε τα αυγά με το χυμό του λεμονιού και προσθέτετε σιγά σιγά τον πηχτό ζωμό χτυπώντας διαρκώς. Αλατοπιπερώνετε και δένετε τη σάλτσα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Περιχύνετε τα κολοκυθάκια με το αυγολέμονο.