ATHENS NOISE | Ονομαστά υλικά που φωνάζουν «Ελλάδα» σε σπουδαίες προσωπικές συνθέσεις που φωνάζουν «Σταυριανή» κάνουν το εστιατόριο Annie Fine Cooking στο Νέο Κόσμο να μιλάει στη γλώσσα μας.
Στην οδό Μεναίχμου στο Νέο Κόσμο -σε μια ήσυχη, σκιερή γωνιά όπου τίποτα δεν μαρτυράει πως βρίσκεσαι μια ανάσα μακριά από την Καλλιρρόης- η Ιόλη Βρυχέα και ο Πάνος Στογιάννης έκαναν πάλι το θαύμα τους. Και το βάφτισαν Annie Fine Cooking.
Σε ένα ιδιόμορφο τρίγωνο κτίριο με πλατύ πεζοδρόμιο και ψηλά δέντρα, οι δυο ταλαντούχοι γνώριμοί μας απ’ τα παλιά (By The Glass, Bartesera) και υποδειγματικοί οικοδεσπότες, έστησαν ένα ανοιχτόκαρδο, χαλαρό, προσεγμένο στη λεπτομέρεια χώρο, για να βρει την πρώτη αθηναϊκή της στέγη η ολόφρεσκη, «μαγική» κουζίνα της Σταυριανής Ζερβακάκου.
Κυριολεκτικά μαγεύει όποιον φάει απ’ τα χεράκια του, αυτό το κορίτσι. Η Σταυριανή διαλέγει ονομαστά λαχανικά και ξακουστά όσπρια από όλη την Ελλάδα, κορφολογάει τις καλύτερες απ’ τις μανιάτικες μνήμες της σε μαγειρέματα, βότανα, χορταρικά και όλα μαζί τα δένει με τα χριστόψαρα, τα μαγιάτικα, τα λαβράκια, τα μύδια και τις αχιβάδες, σε ολοκαίνουριες, άκρως εμπνευσμένες, προσωπικές της συνθέσεις.
Το βατικιώτικο κρεμμύδι, το σύγλινο της Αερόπολης, η ντομάτα Λακωνίας, το γιαννιώτικο πλιγούρι, η μανιάτικη αφρίνα, η πράσινη φάβα της Φλώρινας, ο γλυκός τραχανάς Αρκαδίας, τα λούπινα του Γυθείου, το λημνιό αλεύρι ολικής πετρόμυλου είναι μερικά από τα παραδοσιακά ελληνικά προϊόντα που η Μανιάτισσα σεφ μετατρέπει με λιτότητα και μαεστρία σε εκλεπτυσμένα πιάτα του σήμερα χωρίς ενίοτε να φοβάται τους απρόσμενους συνδυασμούς και τις τολμηρές αντιθέσεις, που ομολογουμένως «της βγαίνουν».
Το δίδυμο Βρυχέα-Στογιάννη πέτυχε να δημιουργήσει ένα εστιατόριο με σαφές και διακριτό στίγμα, που δικαίως έγινε talk of the town, όπου το fine dining είναι όντως fine, το μενού αλλάζει καθημερινά, ενώ το γευστικό πρόσημο παραμένει δημιουργικά ελληνικό. To Annie Fine Cooking είναι ένας χώρος με προσωπικότητα που φροντίζει μια ομάδα με άποψη και που θα λατρέψουν όσοι και όσες αναζητούν καλό κρασί με εκλεκτή γευστική παρέα στο αθηναϊκό τοπίο.
Info. Annie Fine Cooking Μεναίχμου 4, Νέος Κόσμος, ΤΚ 11743, T: 210 9213690, E: [email protected]
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
