Ένα από τα δημοφιλέστερα λαδερά της ελληνικής κουζίνας, που βρίσκεται στην καλύτερη στιγμή του το καλοκαίρι, όταν οι μεστές από γεύση μελιτζάνες ανακατεύονται υπέροχα με τις μελωμένες θερινές ντομάτες, είναι σίγουρα το ιμάμ. Ένα πιάτο απλό, ταπεινό και vegan, χαρακτηριστικό του μεσογειακού τραπεζιού, αφού το ελαιόλαδο και τα φρέσκα λαχανικά έχουν τον πρώτο και τον τελευταίο λόγο στη γεύση του. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία του.
Το ιμάμ είναι τέλειο και την επόμενη μέρα! Οι πατάτες το κάνουν πιο χορταστικό φαγητό για να φτάσει για όλη την οικογένεια -σε καμία περίπτωση δεν είναι υποχρεωτικές.
Μελιτζάνες ιμάμ λαδερές
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- μελιτζάνες φλάσκες ή τσακώνικες: 1 κιλό
- ελαιόλαδο: 1 φλιτάνι
- κρεμμύδια: 2-3 ψιλοκομμένα
- πατάτες: 4-5 στρογγυλές, κομμένες στη μέση (προαιρετικά)
- ντομάτες φρέσκες: 3 ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες (χωρίς τους σπόρους)
- ντοματάκια κονσέρβας: 400 γρ. ψιλοκομμένα
- ζάχαρη ελάχιστη
- σκόρδο: 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες
- αλάτι, πιπέρι
- μαϊντανός: 1 ματσάκι, ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
- Κόβετε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες, τις πασπαλίζετε με αλάτι και τις αφήνετε να μείνουν σε σουρωτήρι για μισή ώρα. Τις ξεπλένετε καλά και τις στεγνώνετε. Ζεσταίνετε σε μεγάλη κατσαρόλα ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο και τηγανίζετε τις μελιτζάνες. Τις βγάζετε και τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.
- Ρίχνετε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και στη συνέχεια τις πατάτες (αν βάλετε). Προσθέτετε τις φρέσκες ντομάτες, τα ντοματάκια κονσέρβας, τη ζάχαρη, το σκόρδο, τις μελιτζάνες, το μαϊντανό, 1 ½ ποτήρι νερό και αλατοπιπερώνετε.
- Ρίχνετε και τις μελιτζάνες μέσα και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει το φαγητό με τη σαλτσούλα του. Αφήνετε το ιμάμ να «ξεκουραστεί». Μπορείτε να συνοδεύσετε τις μελιτζάνες ιμάμ με φέτα ή κατσικίσιο τυρί.
Σημειώσεις
Ένα ελαφρύ κόκκινο κρασί από Αγιωργήτικο είναι η εναλλακτική στον απολύτως απολαυστικό συνδυασμό του ιμάμ με ένα ροζέ από Grenache ή Αγιωργήτικο.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!