ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Ο «βασιλιάς» του καθημερινού τραπεζιού και μεγάλος αγαπημένος των παιδικών ουρανίσκων στην πιο σπιτική εκδοχή του. Πώς φτιάχνονται τα σπιτικά ζυμαρικά.

Αλεύρι, αυγά και ελαιόλαδο χρειάζονται κυρίως για το πιο απλό μα τόσο αγαπητό παρασκεύασμα του τραπεζιού: τα ζυμαρικά! Αν υπάρχει μηχανή στο σπίτι, μπορείτε να δώσετε στις ζύμες πολλά και διαφορετικά σχήματα. Αλλά και να μην υπάρχει, με ένα κοφτερό μαχαίρι φτιάχνετε ωραιότατα φαρδιά ζυμαρικά -η γεύση είναι που μετράει.

Βασική αναλογία για τη ζύμη των χειροποιήτων ζυμαρικών

Μπορείτε να ελέγξετε την ποσότητα της ζύμης για σπιτικά ζυμαρικά, αρκεί να θυμάστε τη βασική αναλογία: 1 αυγό για κάθε 100 γρ. αλεύρι. Κάντε τα ακόμη πιο νόστιμα με την προσθήκη σιμιγδαλιού.

Δώστε χρώμα στα σπιτικά ζυμαρικά με ντοματοπολτό, πολτό παντζαριού ή σπανάκι.

Καταναλώστε τα χειροποίητα ζυμαρικά φρέσκα, άμεσα ή στεγνώστε τα και διατηρήστε τα.

Σπιτικά ζυμαρικά με αλεύρι και αυγά

Υλικά συνταγής 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (και λίγο επιπλέον για το ζύμωμα), 4 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας νερό, λίγο αλάτι

Εκτέλεση συνταγής Πάνω σε επίπεδη επιφάνεια ρίχνετε το αλεύρι σχηματίζοντας ένα βουναλάκι. Κάνετε μια μικρή λακκούβα στην κορυφή και ρίχνετε εκεί μέσα λίγο αλάτι, τα αυγά και το ελαιόλαδο. Παίρνετε σιγά – σιγά το αλεύρι με ένα πιρούνι ή τα δάκτυλα και το ανακατεύετε με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτετε λίγο νερό και ζυμώνετε το μείγμα αρκετά μέχρις ότου γίνει ομοιογενής ζύμη. Καθώς συνεχίζετε να ζυμώνετε το μείγμα, ενδεχομένως να χρειαστείτε ελάχιστο νερό καθώς αρχικά θα κολλάει στα χέρια. Μαζεύετε τη ζύμη σε μια μπάλα όταν γίνει λεία, ελαστική και γυαλιστερή και δεν κολλάει στα χέρια. Βάζετε την μπάλα από ζύμη σε ένα μπολ και τη σκεπάζετε με διάφανη μεμβράνη. Την αφήνετε για 1 ώρα να ξεκουραστεί. Χωρίζετε τη ζύμη σε 2-3 μέρη, την περνάτε από τη μηχανή και την κόβετε σε μακριές λωρίδες του πάχους της αρεσκείας σας. Αν δεν έχετε μηχανή, ανοίγετε τη ζύμη σε λεπτά φύλλα πιέζοντας με αρκετή δύναμη και κόβετε σε μακρόστενο σχήμα μ’ ένα καλό μαχαίρι ή τον κόφτη ζύμης. Κρεμάτε τις χυλοπίτες για να στεγνώσουν ή τις απλώνετε σε αλευρωμένα πανιά.

Συμβουλή Αν υπάρχει μίξερ με γάντζο μπορείτε να κάνετε τη διαδικασία του ζυμώματος εκεί.

Σπιτικά ζυμαρικά με σιμιγδάλι

Υλικά συνταγής: 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 φλιτζάνια σιμιγδάλι, 6 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, λίγο αλάτι

Εκτέλεση συνταγής Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το αλάτι. Αδειάζετε το μείγμα σε καθαρή επιφάνεια εργασίας. Κάνετε μια μικρή λακκούβα στην κορυφή και ρίχνετε εκεί μέσα τα αυγά και το ελαιόλαδο. Παίρνετε σιγά σιγά το αλεύρι με ένα πιρούνι ή τα δάκτυλα και το σπρώχνετε προς το κέντρο ανακατεύοντάς το με τα υπόλοιπα υλικά. Όταν το το μείγμα γίνει αρκετά σφιχτό ώστε να το δουλεύετε με το πιρούνι, αρχίζετε να το ζυμώνετε. Ζυμώνετε αρκετά μέχρις ότου γίνει ομοιογενής ζύμη. Καθώς συνεχίζετε να ζυμώνετε το μείγμα, ενδεχομένως να χρειαστεί να πασπαλίζετε με λίγο σιμιγδάλι ακόμη για να μη γίνει πολύ κολλώδες και σας δυσκολεύει. Μαζεύετε τη ζύμη σε μια μπάλα όταν γίνει λεία, ελαστική και γυαλιστερή και δεν κολλάει στα χέρια. Βάζετε την μπάλα από ζύμη σε ένα μπολ και τη σκεπάζετε με διάφανη μεμβράνη. Την αφήνετε για 30′-1 ώρα να ξεκουραστεί. Χωρίζετε τη ζύμη σε 2-3 μέρη, την περνάτε από τη χειροκίνητη μηχανή και την κόβετε σε μακριές λωρίδες (χυλοπίτες). Αν δεν έχετε μηχανή, ανοίγετε τη ζύμη σε λεπτά φύλλα με τον πλάστη και κόβετε σε μακρόστενο σχήμα μ’ ένα καλό μαχαίρι ή τον κόφτη ζύμης.

Συμβουλή Μπορείτε να βράσετε τα ζυμαρικά όπως είναι φρέσκα για 7′-9′ ανάλογα με το πάχος τους ή να τα αφήσετε να στεγνώσουν (κρεμασμένα ή απλωμένα σε αλευρωμένο πανί).

Σπιτικά ζυμαρικά πράσινα και κόκκινα

Στην περίπτωση που θέλετε να δώσετε χρώμα στα ζυμαρικά σας, δύο τρόποι είναι οι εξής:

Για να βγουν κοκκινωπά, αρκεί να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας ντοματοπολτό για κάθε 1 αυγό (100 γρ. αλεύρι).

Για να βγουν πράσινα, θα χρειαστεί να ενσωματώσετε στην ζύμη 90 γρ. κατεψυγμένο σπανάκι ή 125 γρ. φρέσκο για κάθε 1 αυγό (100 γρ. αλεύρι). Το σπανάκι θα πρέπει να το ατμίσετε πριν και να το στύψετε πολύ καλά. Στη συνέχεια το πολτοποιείτε στο μπλέντερ μαζί με δύο από τα αυγά που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε και στραγγίζετε για ακόμη μία φορά πολύ καλά το μείγμα αυτό, πιέζοντάς το σε σουρωτήρι, πριν το προσθέσετε στο αλεύρι μαζί με τα άλλα υλικά.

Ζυμαρικά από πατάτα (νιόκι)

Υλικά συνταγής 500 γρ. πατάτες, 175 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 αυγό χτυπημένο, αλάτι, άσπρο πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Εκτέλεση συνταγής Βράζετε τις πατάτες και μόλις κρυώσουν λίγο τις ξεφλουδίζετε. Τις λιώνετε καλά και τις ρίχνετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε το αλεύρι, το αυγό, το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε καλά. Αλευρώνετε τα χέρια σας και παίρνοντας λίγη ποσότητα ζύμης κάθε φορά πλάθετε μικρούς κυλίνδρους. Στη συνέχεια τα πιέζετε με την πίσω πλευρά ενός πιρουνιού στην επιφάνειά τους ώστε να δημιουργήσετε τις χαρακτηριστικές ραβδώσεις. Βάζετε άφθονο, αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει και ρίχνετε τα νιόκι λίγα λίγα για 3′-5′. Τα νιόκι είναι έτοιμα μόλις τα δείτε να ανεβαίνουν προς την επιφάνεια. Τα αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα ή σουρωτήρι ώστε να φεύγουν τα νερά. Τα τοποθετείτε σε βουτυρωμένο σκεύος σερβιρίσματος και συνεχίζετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα.

Συμβουλή. Τα νιόκι σερβίρονται με σάλτσα ντομάτας ή πέστο, βουτυρωμένα και πασπαλισμένα με πικάντικο τυρί, με σάλτσα από κρέμα γάλακτος και ροκφόρ, με σάλτσα από κρέμα γάλακτος και μπέικον.