TIPS | Πώς ψήνει ο βραβευμένος σεφ Λευτέρης Λαζάρου, μέγας …μάστορας του ψαριού, τις τσιπούρες και με τι σάλτσα τις περιχύνει.
Τα μυστικά του Λευτέρη Λαζάρου για την καλύτερη ψητή τσιπούρα, όπως αναφέρει ο ίδιος:
1. Χαράζει την τσιπούρα κατά μήκος και από τις δύο μεριές από το κεφάλι ως την ουρά. Το χάραγμα, όπως εξηγεί, τον βοηθάει να καταλάβει εύκολα πότε έχει ψηθεί το ψάρι σωστά και σε βάθος.
2. Πρώτα λαδώνει την τσιπούρα και ύστερα την αλατίζει. «Αυτό το κάνω, γιατί αν αλατίσω και μετά λαδώσω, θα βγάλω το αλάτι».
3. Φτιάχνει βινεγκρέτ, στην οποία προσθέτει και λίγο μηλόξιδο. Ο λόγος που βάζει μηλόξιδο είναι «για τη γλύκα του», όπως εξηγεί. Κατά τα άλλα η βινεγκρέτ για ψητή τσιπούρα του Λευτέρη Λαζάρου περιέχει επιπλέον λίγη μαγιονέζα, εκτός από το κλασικό ελαιόλαδο, το λεμόνι και αλατοπίπερο.
«Όταν ψηθεί σωστά το ψάρι, βγαίνει μόνο του από τη σχάρα», λέει ο Λευτέρης Λαζάρου, υπενθυμίζοντας πόση σημασία έχει να παραμείνει ζουμερό και να μη στεγνώσει.
