Ανοιχτά σάντουιτς με ψητές μελιτζάνες και ρόκα
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- Ρόκα 80 γρ.
- Χωριάτικο ψωμί ή ελιόψωμο 8 μεγάλες φέτες
- μελιτζάνες 2 κομμένες σε ροδέλες
- παρθένο ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι
- βαλσάμικο ξίδι 3 κουταλιές της σούπας
- θυμάρι 1 κλωνάρι
- ντομάτα 1 ώριμη
- σκόρδο 2 σκελίδες, λιωμένες
- παρμεζάνα 150 γρ. κομμένη σε λεπτές φλούδες
- προσούτο ή μπρεζάολα 70 γρ. σε λεπτές φέτες
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Αλατίζετε τις μελιτζάνες για να ξεπικρίσουν, τις αφήνετε για 20’ σε σουρωτήρι και κατόπιν τις ξεπλένετε καλά και τις στεγνώνετε. Τις βάζετε σε αντικολλητικό ταψάκι. Τις περιχύνετε με λίγο λάδι και τις σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Τις ψήνετε για 15’ στους 200oC, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
- Χτυπάτε το υπόλοιπο λάδι με το βαλσάμικο ξίδι και το αλατοπίπερο και προσθέτετε το θυμάρι. Ξεφλουδίζετε την ντομάτα, αφαιρείτε τους σπόρους και τα υγρά και την τρίβετε στον τρίφτη. Την προσθέτετε στο λαδόξιδο μαζί με το σκόρδο. Αφήνετε το ντρέσινγκ αυτό στο ψυγείο.
- Στο μεταξύ, φρυγανίζετε ελαφρά τις φέτες ψωμιού στο γκριλ ή σε τηγάνι και τις βάζετε σε πιατέλα. Σερβίρετε από πάνω τις μελιτζάνες και μοιράζετε το προσούτο (ή την μπρεζάολα) και την παρμεζάνα. Ζεσταίνετε τις μπρουσκέτες για λίγα ακόμα λεπτά στο γκριλ, μοιράζετε από πάνω τη ρόκα και περιχύνετε με το κρύο ντρέσινγκ.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!