ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Ημέρα πίτσας η 9η Φεβρουαρίου στις ΗΠΑ, ευκαιρία να το γιορτάσουμε κι εμείς στο σπίτι με απολαυστικές λιχουδιές για όλα τα γούστα: πίτσα με ζύμη κλασική ή με αλεύρι ολικής, με σιμιγδάλι, με καλαμποκάλευρο, αλλά και χωρίς μαγιά
1. Ζύμη για πίτσα με νωπή μαγιά – Η κλασική συνταγή.
Σ’ ένα μικρό μπολ διαλύετε 25 γρ. νωπή μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό. Προσθέτετε κατόπιν μία κουταλιά της σούπας αλεύρι και ανακατεύετε ελαφρά. Σκεπάζετε το μπολ και αφήνετε το «προζύμι» αυτό να φουσκώσει 30’, σε χλιαρό μέρος. Κοσκινίζετε 500 γρ. αλεύρι με 1 κουταλάκι αλάτι και λίγη ζάχαρη. Κάνετε μια λακκουβίτσα στο κέντρο και ρίχνετε μέσα το μείγμα με τη διαλυμένη μαγιά. Προσθέτετε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο, λίγο χλιαρό νερό ακόμη και αρχίζετε να σπρώχνετε το αλεύρι από τα πλαϊνά προς το κέντρο. Ζυμώνετε, παίρνοντας σιγά -σιγά το αλεύρι και όποτε χρειάζεται ρίχνετε νερό μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη ελαστική που να δουλεύεται εύκολα και να μην κολλάει στα δάκτυλά σας (θα χρειαστείτε περίπου 300ml νερό). Φτιάχνετε μια-δυο μπάλες με τη ζύμη και τις βάζετε σε μπολ πασπαλισμένα με αλεύρι. Κάνετε με μαχαίρι δύο σχισμές σε σχήμα σταυρού. Σκεπάζετε με καθαρή, βαμβακερή πετσέτα και αφήνετε σε χλιαρό μέρος, μέχρις ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια φτιάχνετε βάσεις για πίτσα ή πεϊνιρλί στο μέγεθος που θέλετε.
2. Ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά.
Ρίχνετε σε ένα μπολ 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Κάνετε μια τρύπα στο κέντρο και προσθέτετε ½ φλιτζάνι νερό και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ζυμώνετε τα υλικά προσθέτοντας λίγο νερό ακόμη αν χρειάζεται. Μπορείτε αρχικά να χτυπήσετε και στο μίξερ. Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνετε 5′-7′ ακόμη για να γίνει εύπλαστη και λεία.
3. Ζύμη πίτσας με καλαμποκάλευρο
Ρίχνετε 1 ½ φλιτζάνι καλαμποκάλευρο ή πολέντα, ¾-1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέτετε 1 φλιτζάνι νερό και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ζυμώνετε τα υλικά. Μπορείτε αρχικά να χτυπήσετε και στο μίξερ. Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνετε για άλλα 5′-7′ ακόμη για να γίνει εύπλαστη και λεία.
4. Ζύμη για πίτσα με αλεύρι ολικής άλεσης.
Ρίχνετε 1 ¾ φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι ολικής άλεσης, 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μπολ. Κάνετε μια τρύπα στο κέντρο και προσθέτετε ½ φλιτζάνι νερού συν 2 κουταλιές της σούπας. Βάζετε και 2 κουταλιές λάδι. Ζυμώνετε τα υλικά. Μπορείτε αρχικά να χτυπήσετε και στο μίξερ. Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνετε για άλλα 5′-7′ ακόμη για να γίνει εύπλαστη και λεία.
5. Ζύμη πίτσας με σιμιγδάλι.
Ρίχνετε ½ φλιτζάνι σιμιγδάλι, 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 κουταλιές του γλυκού μπέικιν πάουντερ και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μπολ. Κάνετε 1 τρύπα στο κέντρο και προσθέτετε ½ φλιτζάνι νερό και 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Ζυμώνετε τα υλικά προσθέτοντας λίγο νερό ακόμη αν χρειαστεί. Μπορείτε αρχικά να χτυπήσετε και στο μίξερ. Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνετε για άλλα 5′-7′ ακόμη για να γίνει εύπλαστη και λεία.
Tips
1. Η ζύμη της πίτσας πρέπει να είναι λεπτή, οπότε όταν την ανοίξετε, να έχετε στον νου σας ότι δεν πρέπει να είναι πολύ πάνω από μισό εκατοστό σε πάχος.
2. Πίτσα χωρίς τραγανή άκρη δεν νοείται, οπότε αφήστε ένα κενό με σκέτη ζύμη στην άκρη της πίτσας και μην του απλώσετε γέμιση, εκτός από λίγη σάλτσας ντομάτας. Επίσης κάντε την λεπτή στο κέντρο και αφήστε λίγο πιο παχουλά τα ακριανά της σημεία -κάθεται καλύτερα η γέμιση.
3. Υπάρχουν δύο τρόποι να ανοίξετε το ζυμάρι. Μπορείτε να το ανοίξετε με πλάστη. Αυτό θα σας δώσει ένα πιο ομοιόμορφο αποτέλεσμα. Αν όμως θέλετε πιο σπιτίσια όψη, μπορείτε να την ανοίξετε με την παλάμη σας. Βάλτε μόνο λίγο αλεύρι στα χέρια σας, για να μην κολλάει η ζύμη.
4. Αλείψτε τα ταψάκια, όπου θα ψήσετε την πίτσα, με λίγο λάδι και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 25′-30′ πριν τις βάλετε τα υλικά από πάνω και την ψήσετε.
Για την πιο υγιεινή πίτσα να θυμάστε. Η πίτσα για να παραμείνει υγιεινή δεν αρκεί να προσέξετε το αλεύρι της βάσης (ολικής π.χ.). Πρέπει να αποφεύγετε επίσης τα πολύ λιπαρά τυριά, τα λουκάνικα, τα πεπερόνι και το μπέικον στη γέμιση, πού ακυρώνουν το όποιο όφελος από ένα υγιεινό ζυμάρι. Σπιτική σάλτσα ντομάτας, μυρωδικά, φέτες ολόκληρης ντομάτας, καθώς και τα τυριά με χαμηλά λιπαρά είναι καλύτερες λύσεις. Από κει και πέρα, προσθέστε όσα λαχανικά, ελιές κ.λπ. σας αρέσουν και αν στραφείτε σε πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης προτιμήστε κομματάκια βραστών πουλερικών ή άπαχων αλλαντικών.
