TOP POST | Ο γνωστός σεφ, κριτής του MasterChef, Πάνος Ιωαννίδης, παρουσιάζει σε βίντεο τη συνταγή του για τυρόπιτα και χορτόπιτα στριφτή μέσω του καναλιού του στο YouTube.
TOP POST | Ο γνωστός σεφ, κριτής του MasterChef, Πάνος Ιωαννίδης, παρουσιάζει σε βίντεο τη συνταγή του για τυρόπιτα και χορτόπιτα στριφτή μέσω του καναλιού του στο YouTube.
Η ζύμη για χωριάτικο φύλλο του Πάνου Ιωαννίδη περιέχει τα εξής υλικά: 800 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 60 ml ελαιόλαδο, 4 πρέζες ξηρή μαγιά, 120 ml τσίπουρο, 280 ml νερό
Για τη γέμιση της τυρόπιτας χρησιμοποιεί: 2 αυγά, 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, 500 γρ. φέτα, 10 φύλλα βασιλικού, ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τη γέμιση της στριφτής χορτόπιτας χρησιμοποιεί: 50 γρ. γλυκό τραχανά, 400 γρ. σπανάκι, 200 γρ. ραδίκια ελληνικά, 200 γρ. ραδίκια ιταλικά, 20 γρ. άνηθο, 3-4 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
Ο Πάνος Ιωαννίδης ετοιμάζει τη γέμιση της χορτόπιτας ως εξής: Ζεσταίνει το τηγάνι και προσθέτει το ελαιόλαδο. Σοτάρει τα καλά πλυμένα χορταρικά σταδιακά μαζί με λίγο αλάτι. Τα σοταρισμένα χόρτα που αφαιρεί από το τηγάνι, τα τοποθετεί σε σουρωτήρι με ένα μπολ από κάτω, για να μη χάνουν τη γεύση τους. Πιέζει τα χόρτα για να βγάλουν το νερό τους αφήνοντάς τα πάντα στο σουρωτήρι μέχρι να κρυώσουν. Στο μεταξύ ψιλοκόβει τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο, τα οποία προσθέτει στα χόρτα. Συμπληρώνει αλάτι και βάζει λίγο τραχανά. Η γέμιση είναι έτοιμη.
Για τη γέμιση της τυρόπιτας ο σεφ χονδροτρίβει τη φέτα, προσθέτει το γιαούρτι, το βασιλικό, το πιπέρι και τα αυγά. Ανακατεύει το μείγμα. Έτοιμη η γέμιση.
Για το χωριάτικο φύλλο: Βάζει το αλεύρι, την ξηρή μαγιά, το τσίπουρο, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι στο μίξερ. Ξεκινάει το ζύμωμα με μέτρια ταχύτητα και σταδιακά την αυξάνει. Η όλη διαδικασία για το ζύμωμα στο μίξερ κρατάει 8 λεπτά. Την πλάθει σε μπάλα που κόβει σε έξι κομμάτια. Αφήνει τα ζυμάρια να ξεκουραστούν και στη συνέχεια τα ανοίγει με τη βέργα σε φύλλα, χρησιμοποιώντας νισεστέ ή κορν φλάουρ για να μην κολλάνε.
Αφού βάλει φύλλα και γεμίσεις σε λαδωμένα ταψιά, ψήνει τις πίτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 45′.
Δείτε πώς στρώνει τα φύλλα ο Πάνος Ιωαννίδης σε κάθε μία περίπτωση, αλλά και όλη την εκτέλεση αναλυτικά, στο βίντεο που ακολουθεί.