ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ | Φτιάχνουμε σουτζουκάκια σμυρνέικα, παραδοσιακά και τα σερβίρουμε με ρύζι
ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ | Φτιάχνουμε σουτζουκάκια σμυρνέικα, παραδοσιακά και τα σερβίρουμε με ρύζι
Αρωματικά κι αφράτα σουτζουκάκια σμυρνέικα που μοσχοβολούν κύμινο σε πλούσια σαλτσούλα. Μια πολυαγαπημένη συνταγή της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας που αναμοχλεύει μνήμες και μας θυμίζει τη μοναδική συνεισφορά των Μικρασιατών προσφύγων στη διαμόρφωση του γαστρονομικού προφίλ του ελληνικού τραπεζιού. Η δική μας συνταγή είναι με μουσκεμένο ψωμί, που κάνει τα σουτζουκάκια πιο αφράτα. Άλλες συνταγές δίνουν τριμμένη φρυγανιά για πιο συμπαγή υφή.
Συνταγή για σουτζουκάκια σμυρνέικα παραδοσιακά
Υλικά: • 600 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος • 250 γρ. κιμάς αρνίσιος • 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη • 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες με λίγο αλάτι • 1 αυγό χτυπημένο • 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί (ψίχα), μουλιασμένο σε νερό και στυμμένο • 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος • 1 κουταλάκι κοφτό κύμινο • αλάτι • άσπρο πιπέρι • 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο για το τηγάνισμα • αλεύρι για το τηγάνισμα Για τη σάλτσα ντομάτας • 500 γρ., συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας • 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο • 1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο • 2 κουταλιές σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος και 1 βασιλικός αν έχετε • 4-5 κόκκοι μπαχάρι • λίγη ζάχαρη
Εκτέλεση: 1. Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνετε όλα τα υλικά για τα σουτζουκάκια -εκτός από το ελαιόλαδο και το αλεύρι- και αφήνετε το μίγμα στο ψυγείο για 2 ώρες για να αναμειχθούν τα αρώματα των υλικών. Κατόπιν πλάθετε τα σουτζουκάκια και τα αλευρώνετε ελαφρά. Τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι και τα αφήνετε να στραγγίξουν καλά σε απορροφητικό χαρτί, όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα. 2. Για τη σάλτσα ντομάτας αχνίζετε το κρεμμύδι σε 1 φλιτζάνι νερό μέχρι να μαλακώσει. Όταν εξατμιστεί το νερό, προσθέτετε το λάδι και το σκόρδο και σοτάρετε ελαφρά. Προσθέτετε τα μυρωδικά, το χυμό ντομάτας, το μπαχάρι, λίγη ζάχαρη και λίγο ζεστό νερό. 3. Όταν η σάλτσα πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και ρίχνετε μέσα ένα ένα τα σουτζουκάκια, φροντίζοντας να τα καλύπτει η σάλτσα ντομάτας. Αφήνετε να βράσουν μέχρι να πήξει η σάλτσα και να εξατμισθούν τα υγρά.
