ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ | Φτιάχνουμε γιουβέτσι μοσχάρι για το οικογενειακό τραπέζι

Ένα από τα κλασικά πιάτα της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας το αγαπημένο γιουβέτσι με μοσχάρι φιλοξενεί η στήλη μας Κυριακάτικο Τραπέζι. Αν θέλετε το σημερινό γιουβέτσι να θυμίζει κάτι από το γιουβέτσι της γιαγιάς που σιγοψηνόταν στο πήλινο, φτιάξτε το σε γάστρα.

Ως προς την καταγωγή του, το όνομα του φαγητού παραπέμπει στην Οθωμανική Κουζίνα, δεδομένου ότι γιουβέτσι ή γκιουβέτσι (τουρκ. güveç) ονομάζεται σχετικό πήλινο σκεύος τουρκικής προέλευσης.

Στην Ελλάδα και την Κύπρο το φαγητό φτιαχνόταν συνήθως με κριθαράκι ή μανέστρα και μοσχαρίσιο κρέας. Στις μέρες μας είναι πια εξίσου δημοφιλές το Γιουβέτσι με Κοτόπουλο, αλλά συναντιέται και με αρνί ή ακόμη και με γαρίδες.

Ως προς το κρασί, πολλά αξιόλογα Αγιωργίτικα, που έχουν αναπαυτεί για λίγο σε βαρέλι αλλά εξακολουθούν να είναι «ζωντανά» και φρέσκα αγαπούν τα παραδοσιακά ελληνικά πιάτα, με έμφαση στα κρεατικά με σάλτσα ντομάτας.

Γιουβέτσι μοσχάρι

Υλικά: • 500 γρ. μανέστρα ή κριθαράκι • 1½ κιλό μοσχάρι (κιλότο, σπάλα ή ελιά), κομμένο σε μερίδες, •  1 κιλό ντομάτες, ώριμες •  1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτές • 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα •  6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες •  1/2 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο φρέσκο • 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο •  1 φύλλο δάφνης •  αλάτι, πιπέρι •  κεφαλογραβιέρα: 180 γρ. τριμμένη (προαιρετικά)

Εκτέλεση: 1. Αφαιρείτε τις φλούδες και τους σπόρους από τις ντομάτες και τις τρίβετε. Πλένετε, στεγνώνετε το κρέας και το αλατοπιπερώνετε. Το βάζετε σε γάστρα, πήλινο ταψί με σκέπασμα, ή πυρίμαχο σκεύος, του προσθέτετε το σκόρδο, το λάδι, τις ντομάτες, τη δάφνη και το ντοματοπελτέ διαλυμένο σε λίγο ζεστό νερό. 2. Σκεπάζετε και ψήνετε στους 180 °C για 1 ώρα και 30’. Σοτάρετε στο βούτυρο τα κρεμμύδια για 2’ – 3’, μέχρι να μαραθούν. Κατόπιν ρίχνετε στο ταψί τη μανέστρα ή το κριθαράκι, τα κρεμμύδια και ζεστό νερό. Συνεχίζετε το ψήσιμο (πάντα με το σκεύος σκεπασμένο) για 1 ώρα ακόμη, συμπληρώνοντας ζεστό νερό αν χρειάζεται. Πασπαλίζετε, αν θέλετε, με το τριμμένο τυρί.

Συμβουλή Μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του βουτύρου με ελαιόλαδο.