Ψαρονέφρι με κρεμμύδια και μηλόκρασο
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- χοιρινό ψαρονέφρι: 600 γρ. κομμένο σε μπουκιές
- βούτυρο: 50 γρ.
- ολόκληρα κρεμμυδάκια στιφάδου (κοκκάρια): 300 γρ. καθαρισμένα
- ελαιόλαδο: 2 κουταλιές της σούπας
- χυμός από σταφύλια (φρέσκος ή συσκευασμένος): 2 κουταλιές της σούπας
- μηλόκρασο (μηλίτης οίνος): 50ml
- μήλα: 1 κομμένο σε λεπτές φέτες
- κουκουνάρι: 1 κουταλιά της σούπας
- φασκόμηλο: λίγο, ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι
- μουστάρδα: 1 κουταλιά της σούπας
Εκτέλεση
- Ρίχνετε σε μπολ τις μπουκιές χοιρινού και τις αλατοπιπερώνετε. Πλένετε καλά τα μήλα. Ζεσταίνετε σε αντικολλητική κατσαρόλα το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια για 5’, ανακατεύοντας προσεκτικά.
- Προσθέτετε το λάδι και τις μπουκιές χοιρινού και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5’, ανακατεύοντας με προσοχή για να μη λιώσουν τα κρεμμύδια.
- Προσθέτετε το χυμό σταφυλιών και το μηλόκρασο και βράζετε για 10’. Κατόπιν ρίχνετε στην κατσαρόλα τα μήλα, το κουκουνάρι, το φασκόμηλο, λίγο αλατοπίπερο και συνεχίζετε το βράσιμο για 20’-25’. Στο τέλος προσθέτετε τη μουστάρδα στη σάλτσα και ανακατεύετε. Σερβίρετε το φαγητό και το συνοδεύετε με ρύζι.
Σημειώσεις
Η γλυκόξινη γεύση αυτού του πιάτου παίζει αρμονικά ένα παιχνίδι λεπτών γεύσεων με τα σύνθετα, μπορντολέζικα Semillon. Κρασιά με φίνα, περίπλοκα αρώματα, γεμάτα, με φρούτο και απαλές οξύτητες. Στη χώρα μας η ποικιλία αυτή συναντάται κυρίως σε χαρμάνια με Sauvignon ή Ασύρτικο, όμως οι λιγοστές μονοποικιλιακές εκδοχές τους, συνήθως, στέφονται με επιτυχία.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!