Ψητά λαχανικά με ανθότυρο και φρυγανιές
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- μελιτζάνες 2
- κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης 2
- πράσινη πιπεριά 1
- κολοκυθάκια 4
- μανιτάρια 200 γρ.
- μαϊντανός ή βασιλικός 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
- σκόρδο 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες
- ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι του τσαγιού
- φρυγανιές ολικής άλεσης 12
- πάστα ελιάς 6 κουταλάκια του γλυκού
- ανθότυρο 300 γρ. (προαιρετικά)
- ξίδι 2-3 κουταλιές της σούπας
- αλάτι όσο θέλετε
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις πασπαλίζετε με αλάτι. Τις αφήνετε σε σουρωτήρι να ξεπικρίσουν. Κόβετε τις πιπεριές στη μέση και αφαιρείτε τους σπόρους και τα κοτσάνια. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε φέτες. Καθαρίζετε τα μανιτάρια και αφαιρείτε τα ποδαράκια τους.
- Ρίχνετε σε μπολ τις μελιτζάνες, αφού τις πλύνετε και τις στραγγίσετε, και τις ανακατεύετε με όλα τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέτετε αλατοπίπερο, λίγο από το μαϊντανό ή το βασιλικό, το σκόρδο και το 1/2 φλιτζάνι λάδι και ανακατεύετε καλά. Ψήνετε τα λαχανικά στη σχάρα μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και να μαλακώνουν.
- Απλώνετε τα λαχανικά πάνω στις φρυγανιές, τις οποίες έχετε ραντίσει με το υπόλοιπο λάδι και αλείψει με την πάστα ελιάς. Τοποθετείτε από πάνω μια φέτα ανθότυρο (προαιρετικά). Κατόπιν τα περιχύνετε με το ξίδι, γαρνίρετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό ή βασιλικό και τα σερβίρετε αμέσως.
Σημειώσεις
Πιάτο αναζωογονητικό και δροσερό με την πεμπτουσία από τα λαχανικά, τραγανές υφές από τη φρυγανιά και φρεσκάδα από τα αρωματικά και το ξίδι. Ένα πιάτο που αγαπάει την μπίρα στην πιο ντελικάτη εκδοχή της. Επιλέξτε μια ale ή μια lager. Αν πάλι επιμένετε σε κρασί, διαλέξτε ένα ξηρό ελληνικό αφρώδες.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!