Οι βασικές συνταγές για κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πατισερί, την πρωταγωνίστρια των πιο αγαπημένων γλυκών, αλλά και tip για να τονώσετε γευστικά τα έτοιμα μείγματα.

Η κρέμα ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιείται ως γέμιση σε πολλά δημοφιλή γλυκίσματα όπως το μιλφέιγ και τα σου, οι τάρτες, τα εκλέρ, τα τράιφλ και φυσικά οι σπιτικές τούρτες και οι κορμοί. Μπορείτε να φτιάξετε σπιτική κρέμα ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιώντας είτε αλεύρι είτε κορν φλάουρ. Παρατίθενται οι συνταγές και των δύο τύπων.

Συνταγή για κρέμα ζαχαροπλαστικής με αλεύρι

Υλικά συνταγής

• γάλα: 2 – 2 1/2 φλιτζάνι (500 ml)
• αλεύρι: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
• ζάχαρη: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
• βανίλια: 1 δόση
• βούτυρο: 1 κουταλιά της σούπας
• αυγά: 2
• λικέρ ή κρέμα γάλακτος (προαιρετικά): 1-2 κουταλιές

Εκτέλεση συνταγής

1. Αναμειγνύετε το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη βανίλια σε ένα βαθύ σκεύος. Χτυπάτε τα αυγά και τα προσθέτετε στο μείγμα. Ανακατεύετε μέχρι να γίνει ομοιογενοποιηθούν τα υλικά.
2. Ζεσταίνετε σε μια μικρή κατσαρόλα το γάλα. Πριν βράσει ρίχνετε το μισό γάλα στο μείγμα αλευριού-αυγών και ανακατεύετε καλά. Αδειάζετε το νέο μείγμα πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύετε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα. Την κατεβάζετε από την εστία, ρίχνετε και το βούτυρο και συνεχίζετε το ανακάτεμα να ενσωματωθεί κι αυτό.
3. Αφήνετε λίγο την κρέμα να κρυώσει και να σφίξει. Όταν σφίξει, της προσθέτετε, αν θέλετε λίγο λικέρ ή λίγη κρέμα γάλακτος και την ανακατεύετε. Φυλάτε την κρέμα στο ψυγείο, καλυμμένη με μεμβράνη.

Με αυτές τις αναλογίες βγαίνουν περίπου 2 μεγάλα φλιτζάνια του τσαγιού κρέμας.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μόλις κρυώσει η κρέμα, χτυπήστε τη λίγο με το μίξερ, αν θέλετε να αφρατέψει κι άλλο.

Συνταγή για κρέμα ζαχαροπλαστικής με κορν φλάουρ

Υλικά συνταγής

• γάλα: 1 λίτρο
• ζάχαρη: 200 γρ.
• κορν φλάουρ: 100 γρ.
• αυγά: 6 (μόνο οι κρόκοι)
• βανίλια: 1 μπαστουνάκι
• βούτυρο: 90 γρ.

Εκτέλεση συνταγής

1. Σε μια κατσαρόλα βράζετε το γάλα με τη μισή ζάχαρη και το μπαστουνάκι βανίλιας σχισμένο με κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος. Την κατεβάζετε απ’ τη φωτιά και την αφήνετε σκεπασμένη με μεμβράνη για ένα τέταρτο να αρωματιστεί καλά το γάλα. Στη συνέχεια σουρώνετε το γάλα, ξαναβάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά μέχρι να πάει να πάρει βράση και αποσύρετε από το μάτι.
2. Στο μεταξύ ανακατεύετε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Ρίχνετε σιγά σιγά στο ζεστό γάλα το μείγμα αυγών-κορν φλάουρ ανακατεύοντας συνεχώς. Ξαναβάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και ψήνετε την κρέμα σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να πήξει.
3. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο ανακατεύοντας για να αφομοιωθεί. Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει (πάντα σκεπασμένη με μεμβράνη κολλητά στην επιφάνειά της για να μην κάνει κρούστα) και μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε.

Κρέμα ζαχαροπλαστικής με σοκολάτα

Πώς «ζωντανεύει» η έτοιμη κρέμα ζαχαροπλαστικής

Στην αγορά κυκλοφορούν έτοιμα μείγματα για κρέμα ζαχαροπλαστικής, που συνήθως θέλουν χτύπημα με φρέσκο γάλα. Σ’ αυτά καταφεύγει κανείς για ευκολία και εξοικονόμηση χρόνου. Η γεύση τους βελτιώνεται αισθητά, αν προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος αν πρόκειται για λευκή κρέμα ή λίγο κακάο αν πρόκειται για σοκολατένια.