Αρνάκι ρολό με θυμάρι
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- αρνί 1 ρολό 2 κιλά περίπου (από μπούτι ή πλάτη)
- θυμάρι φρέσκο θρυμματισμένο για τη γέμιση
- λιωμένο βούτυρο γάλακτος 80 γρ.
- πιπέρι κόκκοι ροζ και πράσινο
- λευκό ξηρό κρασί 1 φλιτζάνι του τσαγιού
- αλάτι
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σάλτσα
- χυμοί από το ταψί
- ζωμός λαχανικών 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού, ζεστός
- κρέμα γάλακτος 4-5 κουταλιές της σούπας
- μέντα ή δυόσμος 2-3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
- Ετοιμάζετε το ρολό του αρνιού ως εξής: Πασπαλίζετε το κρέας εσωτερικά με αλατοπίπερο, κόκκους από ροζ και πράσινο πιπέρι και φρέσκο θρυμματισμένο θυμάρι. Το γυρίζετε σε ρολό και δένετε με σπάγκο σε 4-5 σημεία για να μην ανοίξει.
- Βουτυρώνετε καλά ένα ορθογώνιο ταψί και ρίχνετε μέσα το κρασί. Τοποθετείτε το ρολό του αρνιού και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 30’ στους 180 °C, γυρίζοντάς το 1-2 φορές.
- Κατεβάζετε τη θερμοκρασία στους 160 °C, περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο γάλακτος και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1 ώρα και 30’ ακόμη. Αν χρειαστεί, συμπληρώνετε λίγο κρασί ή νερό για να μη στεγνώσει το κρέας και χάσει τους χυμούς του.
- Για να φτιάξετε τη σάλτσα, ρίχνετε λίγο ζεστό νερό και ξύνετε ό,τι έχει μείνει στο ταψί από το ψήσιμο. Φιλτράρετε το ζουμί αυτό και το μεταφέρετε σε κατσαρολάκι. Προσθέτετε το ζωμό των λαχανικών και πιπέρι και το βράζετε για λίγα λεπτά. Αποσύρετε κατόπιν το κατσαρολάκι από τη φωτιά, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και την ψιλοκομμένη μέντα ή το δυόσμο και ανακατεύετε.
Σημειώσεις
Για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί και το εσωτερικό, τρυπάτε το ρολό με μεταλλική βέργα για σουβλάκι. Αν το ρολό είναι ωμό εσωτερικά, θα βγουν οι χυμοί του κρέατος όταν θα τραβήξετε προς τα έξω τη βέργα, οπότε θα πρέπει να συνεχίσετε το ψήσιμο μέχρι η βέργα να βγει στεγνή.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!