ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Μπαρμπούνια, χριστόψαρο ή σολομός; Διαλέγετε και …απολαμβάνετε. Τρεις συνταγές για ελαφριά και νόστιμα γεύματα με πρωταγωνιστές τα ψάρια, τη λαδόκολλα ή το αντικολλητικό χαρτί.

Συνταγή για μπαρμπούνια στη λαδόκολλα

Υλικά συνταγής

• μπαρμπούνια: 4 μεγάλα, καθαρισμένα από λέπια, βράγχια και εντόσθια
• αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι: όσο θέλτε
• κουκουνάρι: 5 κουταλιές  κουκουνάρι
• σκόρδο: 2 σκελίδες, λιωμένες
• κρασί: 150 ml λευκό κρασί
• ντομάτες: 2 μεγάλες, ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
• ελιές: 12 μαύρες, ψιλοκομμένες
• ελαιόλαδο : 6 κουταλιές ελαιόλαδο
• βασιλικός, θυμάρι ή δεντρολίβανο ή μείγμα από διάφορα αρωματικά: 2 κουταλιές, φρέσκα, ψιλοκομμένα

Εκτέλεση συνταγής Απλώνετε 4 αντικολλητικά χαρτιά πάνω σε επίπεδη επιφάνεια, τοποθετείτε τα καθαρισμένα μπαρμπούνια, τα αλείφετε με λίγο λάδι και τα αλατοπιπερώνετε εσωτερικά και εξωτερικά. Αναμειγνύετε σε μπολ όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο και το κρασί και τα ανακατεύετε καλά. Γεμίζετε τις κοιλιές των ψαριών με  το μισό από το μείγμα αυτό και γύρω γύρω σκορπίζετε το υπόλοιπο. Τα περιχύνετε με το κρασί και το λάδι. Κλείνετε τα χαρτιά και ψήνετε τα πακέτα στο φούρνο στους 180° C βαθμούς για 30. Ανοίγετε προσεκτικά τα χαρτιά και σερβίρετε.

Συνταγή για χριστόψαρο στη λαδόκολλα

Υλικά συνταγής

• χριστόψαρο: 1.400 γρ. φιλεταρισμένο (350 γρ. για κάθε μερίδα περίπου)
• κολοκύθια: 5 μικρά, κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια
• φρέσκα κρεμμυδάκια: 6 χοντροκομμένα
• ντοματίνια Σαντορίνης: 20 κομμένα στη μέση
• σκόρδο: 1 σκελίδα ψιλοκομμένη
• βασιλικός: 20 φύλλα ψιλοκομμένα
• λεμόνια λάιμ: 3, το ξύσμα
• ελαιόλαδο: 200 ml
• αλάτι: λίγο
• πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
• αυγό: 1, χτυπημένο, για το άλειμμα της λαδόκολλας

Εκτέλεση συνταγής

Βάζετε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει καλά και ρίχνετε λίγο αλάτι. Προσθέτετε 50 ml ελαιόλαδο και ρίχνετε τα ντοματίνια σοτάροντάς τα συνέχεια για 2-3 λεπτά. Αδειάζετε τα ντοματίνια σε ένα ταψάκι και τα αφήνετε να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν, τα ξεφλουδίζετε. Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνετε το μισό από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μαραίνετε το σκόρδο για λίγο μαζί με τα κολοκύθια. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και ανακατεύετε μέχρι να μαραθούν κι αυτά. Ρίχνετε το βασιλικό, αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε καλά και αποσύρετε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνετε και αλείφετε τα φιλέτα του χριστόψαρου με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Τα σοτάρετε για ένα λεπτό από κάθε πλευρά σε αντικολλητικό τηγάνι. Αλείφετε με αυγό τις άκρες μιας λαδόκολλας που έχετε κόψει στα τέσσερα, και βάζετε στο κέντρο κάθε χαρτιού από ένα φιλέτο χριστόψαρο. Από πάνω τοποθετείτε τα λαχανικά (τα ντοματίνια και το μείγμα των κολοκυθιών) και πασπαλίζετε με ξύσμα λάιμ. Κλείνετε το χαρτί στρίβοντας δύο φορές τις περασμένες με αυγό, άκρες του. Ψήνετε το ψάρι στους 200° C για 17-20 λεπτά. Τοποθετείτε τις λαδόκολλες σε 4 πιάτα, σκίζετε το χαρτί, ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και σερβίρετε.

Συνταγί για σολομό στο χαρτί

Υλικά συνταγής

• φιλέτο σολομού: 1 μεγάλο ολόκληρο
• χυμός λεμονιού: από 1 λεμόνι και 1 μοσχολέμονο (λάιμ)
• άνηθος (ή άλλο φρέσκο μυρωδικό της αρεσκείας σας): 1/2 ματσάκι
• κρεμμυδάκια: 2 φρέσκα σε ροδέλες
• πιπεριά: 1 πορτοκαλιά ψιλοκομμένη
• νερό: 1/2 ποτηράκι
• κάππαρη: 1 κουταλιά της σούπας, ξαλμυρισμένη
• ελαιόλαδο: 1-2 κουταλιές της σούπας
• αλάτι, πιπέρ, αντικολλητικό χαρτί

Εκτέλεση συνταγής

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200° C. Στρώνετε σε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους (ή παραλληλόγραμμο, πυρίμαχο σκεύος) αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας να εξέχει άλλο τόσο περίπου για να σκεπάσετε το φαγητό. Χτυπάτε το νερό με το λεμόνι, το λάδι και αλατοπίπερο στο σέικερ ή ανακατεύετε καλά σε ένα ποτήρι. Βάζετε το σολομό επάνω στο χαρτί, προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, την  κάππαρη και την πιπεριά και περιχύνετε με το μείγμα λεμονιού φροντίζοντας να απλωθεί παντού. Σκεπάζετε το φαγητό με το υπόλοιπο αντικολλητικό χαρτί, κλείνοντάς το περιμετρικά, και ψήνετε για 40’-45’.