ΓΛΥΚΙΣΜΑΤΑ | Συνταγή για πάστα με παντεσπάνι κακάο-καρύδι και μους σοκολάτας με φράουλες
Πάστα κακάο-καρύδι με μους σοκολάτας και φράουλες
Μερίδες: 8
Υλικά Συνταγής
- 9 αυγά
- 270 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 δόση βανίλια
- 100 γρ. κορν φλάουρ
- 100 γρ. αλεύρι μαλακό
- 50 γρ. κακάο σκόνη
- 75 γρ καρυδόψιχα χοντροτριμμένη
- 40 γρ. βούτυρο λιωμένο που έχει κρυώσει λίγο
Για τη μους και το σερβίρισμα
- 6 ασπράδια αυγών
- 60γρ. ζάχαρη
- 250γρ. σοκολάτα υγείας
- 450 γρ. σαντιγί
- 1 δόση βανίλιας
- 300 γρ. φράουλες
- λίγο ζελέ ή σιρόπι φράουλας
Εκτέλεση
Για την μους
- Χτυπάτε σε μαρέγκα τα ασπράδια μαζί με την ζάχαρη και τη βανίλια. Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και την προσθέτετε μέσα στη μαρέγκα λίγο-λίγο και ανακατεύετε με μια τρυπητή κουτάλα προσεχτικά (να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα σας). Τέλος προσθέτετε την σαντιγί ανακατεύοντας και πάλι απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Για το παντεσπάνι
- Κοσκινίζετε το κορν φλάουρ μαζί με το αλεύρι και το κακάο δυο φορές. Χτυπάτε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτοντας τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια. Βάζετε το μίγμα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντάς το μέχρι να ζεσταθεί ελάχιστα και να ασπρίσει.
- Τοποθετείτε το μίγμα στο μίξερ και χτυπάτε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να φουσκώσει ικανοποιητικά. Προσθέτετε το μείγμα αλευριού-κακάο στο μείγμα μαζί με την καρυδόψιχα ανακατεύοντας με μια τρυπητή κουτάλα αργά, κυκλικά. Τέλος προσθέστε το βούτυρο.
- Σε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα απλώστε το παντεσπάνι σε πάχος μισού εκατοστού και ψήστε άμεσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 35'.
Για τη σύνθεση
- Με ένα παραλληλόγραμμο κουπ πατ κόβετε 3 κομμάτια από το παντεσπάνι για κάθε ένα γλυκό. Στρώνετε λίγη από τη μους και τοποθετείτε φράουλες κομμένες σε ροδέλες. Επαναλάβετε. Στο τελευταίο παντεσπάνι γαρνίρετε με φράουλες ολόκληρες καραμελωμένες ή περιχυμένες με ζελέ ή σιρόπι.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!