Ραβιόλια γεμιστά με μανιτάρια και σάλτσα ντομάτας
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- Υλικά για τη ζύμη
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις 200 γρ.
- κρόκοι αυγών 4
- νερό 1-2 κουταλιές της σούπας
- λίγο αλάτι
- ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας
- Για τη γέμιση
- μανιτάρια 300 γρ., ψιλοκομμένα
- κεφαλογραβιέρα 100 γρ., τριμμένη
- κρεμμύδι 1, ψιλοκομμένο
- σκόρδο 1 σκελίδα, ψιλοκομμένη
- ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας
- Για τη σάλτσα
- ντοματάκια κονσέρβας 400 γρ., αποφλοιωμένα
- σκόρδο 1 σκελίδα, ψιλοκομμένη
- ελαιόλαδο 3 κουταλιές της σούπας
- μαϊντανός ψιλοκομμένος και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
- τυρί τριμμένο, για το σερβίρισμα
- αλάτι όσο θέλετε
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Φτιάχνετε πάνω σε επίπεδη επιφάνεια ένα λοφάκι με το αλεύρι. Κάνετε μια λακκουβίτσα στο κέντρο και ρίχνετε εκεί τους κρόκους των αυγών, λίγο αλάτι, το ελαιόλαδο και το νερό. Δουλεύετε τη ζύμη στην αρχή με ένα πιρούνι και κατόπιν με τα χέρια σας για 12’-15’ περίπου. Με χειροκίνητη μηχανή ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο και την κόβετε σε 32 τετράγωνες πλάκες πλευράς 3-4 εκ. καθεμιά.
- Ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής: Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι για 7’-8’. Κατόπιν προσθέτετε τα μανιτάρια και το σκόρδο. Συνεχίζετε το σοτάρισμα για 15’, ανακατεύοντας συχνά μέχρις ότου εξατμιστούν τα υγρά και μείνει μόνο το λάδι. Στο μείγμα της γέμισης προσθέτετε το τυρί και το αλατοπίπερο.
- Σε άλλο σκεύος ετοιμάζετε τη σάλτσα της ντομάτας ως εξής: Σοτάρετε στο λάδι το σκόρδο για 6’-7’. Προσθέτετε τα ντοματάκια και το αλάτι και βράζετε τη σάλτσα για 20’. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε το μαϊντανό.
- Βάζετε στο κέντρο κάθε τετράγωνης ζύμης 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση και σκεπάζετε με τη δεύτερη τετράγωνη ζύμη. Πιέζετε με βρεγμένα δάκτυλα για να κολλήσουν τα ραβιόλια. Τα βράζετε για 3’ σε αλατισμένο νερό στο οποίο έχετε ρίξει λίγο λάδι. Σερβίρετε μερικά ραβιόλια σε κάθε πιάτο, περιχύνετε με τη σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζετε με μαϊντανό και τυράκι τριμμένο.
Σημειώσεις
Τα ραβιόλια με τη λαχταριστή γέμιση από τα μανιτάρια αναζητούν ένα κρασί ερυθρό, αλλά σχετικά φρέσκο. Ευκολόπιοτο κι όχι βαρύ και τανικό, γεγονός που μας οδηγεί να επιλέξουμε ένα ερυθρό του 2009. Καλό είναι να διαλέξουμε μια ποικιλία που δίνει ούτως ή άλλως μαλακά κρασιά, όπως ένα Αγιωργήτικο από τη Νεμέα, ή ένα Cabernet Sauvignon.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
